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第714章 每道菜的失传都是有原因的（第1页）

假鱼海椒同样是来自自贡地区的一道名菜。

它源于自贡市中区的釜溪河。

在釜溪河中，鱼少而昂贵。

为了满足吃鱼的欲望，民间就盛行用泡辣椒，泡酸菜，泡姜，泡蒜切碎，用烹鱼的方法模仿烧鱼的菜，这种无鱼似吃鱼的家常菜自贡人称“假鱼海椒”。

如今，发源于盐都自贡的“假鱼海椒”而产生的“鱼香”风味，以浓郁的香气飘香世界，已被四川各地广泛运用并发展出“鱼香”系列菜式，已成为传统川菜中最有名的代表菜。

但是，这个时空却对这道鼻祖意义的菜失传了。

这道菜必须以鱼腥草（折耳根）为主料，搭配辣椒等调料制成的凉拌菜。

因鱼腥草的特殊气味和食用习惯差异，该菜在川菜体系中的传承受到限制。

第七道菜：神仙鸭子。

光是看名字就觉得仙气飘飘。

且这道菜并非鲁菜中的神仙鸭子，而是川菜特色，但做法独特，在这个时空也已经失传。

这道川味传统名菜，属砂锅炖制类菜品，以咸鲜味为主，主料为鸭肉，辅以香菇、玉兰片、火腿及酱油、黄酒、冰糖等十余种调料。

采用炸、炖、收汁等复合烹饪技法制成。

制作时需将整鸭焯水油炸至浅黄，纱布包裹后与辅料放入砂锅，经旺火与文火交替慢炖至骨酥肉烂，最后收浓原汤浇淋成菜。

其工艺强调砂锅密封焖烧与纱布定型，突出鸭肉酥嫩及调味的层次感。

鸭肉性寒味甘，含b族维生素、维生素e及不饱和脂肪酸，中医认为有滋阴清热之效。

香菇则提供维生素d转化源，玉兰片补充膳食纤维，火腿则增强风味与蛋白质含量。

第八道菜：三合泥。

这道菜的特点是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。

芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，经过长时间翻炒，这些原料的香味已经淋漓的散发出来，并且糅合在一起。

再加上猪油不可替代的特殊香味，真是让清寡的肠胃得到无比的犒赏。

在苏秦原来的时空，这道小吃真称的上是天府之国小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活。

只有老一辈才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。

除了它之外，许多当地的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪，但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。

也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择，也许是因为生活已经不再缺乏物资，三合泥已经不再是解馋的零食了。

但在那个肉蛋都要凭票购买的年代，有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着，那是何等的幸福。

三合泥的“卖相”挺不好的，黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑，既没有吸引目光的外表，也达不到健康主义所提倡的低糖低热量饮食。

但是它背后所承载的记忆，使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道。

三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料炒制而成。

其实配料加起来有十八种左右。

糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢火炒熟——

糯米要事先泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥状”。

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