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第258章 凉皮（第1页）

同上次一样，烤完这些肉串的付朗刚把它们放入盘中就被一抢而空了。付朗在炉子边忙的热火朝天。

把刷好酱料的大串面筋放上去烤着，被火激发出油滋滋的声音，香酥里嫩，香喷喷，当苏芋终于吃上这久违的烤面筋后，激动的泪水都从嘴角流下了来～

软软弹弹又有嚼劲，劲道醇香，辣香爽口。

“这面筋不是肉，却吃出了肉的感觉，这口感也太好了吧！”众人再一次被苏芋的美食折服，苏老板是怎么想到把面团洗了做面筋的呢，真是太厉害了。

大家的夸赞苏芋都面不改色的收下了，正吃的开心时，大堂里忙活的几个伙计突然进来反馈前面食客的意见了。

“小姐，这前面好多食客问咱们后院在做什么吃的呢？问是不是又有新品上了，怎么没见菜牌子写呢。”

“啊？”苏芋还吃着烤面筋呢，嘴角蘸了酱料，和付朗他们面面相觑。

咳、这、这不就有些尴尬了吗，今天想着人少，后厨忙的过来这才提前做了“员工餐”，也光想着吃烤面筋，忘了前面还有吃饭的食客呢。

“阿文，你就给他们说咱们酒楼再试新菜，本着对各位食客负责的心，我们要把菜做到最好才会呈现给大家，所以今日先不卖哈。”苏芋回过神来说道。

“哎好嘞，我这就去同食客们说。不过小姐，这烤串也给我们留点儿哈，真的好香呢。”阿文笑嘻嘻的应了，又不舍的看了一眼烤炉上的大面筋，香香辣辣的也太诱人了。

“行了，哪次少了你们吃了，等中午酒楼打烊了过来吃个够。”苏芋拍拍手笑道。

阿文几个伙计把苏芋的话传达给各位食客时，自然是得到了好几声叹息，食客们实在是好奇啊，心里暗盼苏老板抓紧把这新菜品研究出来，不然他们的胃可是要抗议的。

“师父，那羊肉的事儿定下来了吗？”付朗一手拿着蒲扇一手拿着串，额头上的汗滴落下来，亮晶晶的。

“我哥说会让他那同窗给亲戚写信的，想来问题也是不大，村里面那边今天我爹会去找村长谈谈看。”苏芋想起这个也是有些忐忑，主要是怕卡在村长这一关，毕竟村里以前也没人干过这事。

“那能行吗？”付朗见她这样子也有些担忧，心里想着不然就让他哥转行养羊去算了。

“嗐，谁知道呢，到时候再看吧。”她今日临走时倒是嘱咐苏父可以给村长多说说合作的好处，对村民对村里的发展都是很好的。

这边苏父也确实找机会和村长聊了这事儿，村长对这事是很乐见其成的，毕竟苏芋一家如今的富裕也都是看在大家伙眼里的，说若是合作，他们家肯定头一个支持。

“哈哈村长不愧是村长啊，还是您目光有远见！我家芋丫头说了，这事儿主要还得是村长您牵头，大家伙都信任您，也可以带些乡亲去城里酒楼看看，我们需要的肉菜只会多不会少，大伙儿入股不亏……”可怜苏父一嘴笨之人如今也为了自家闺女练就一副三寸不烂之舌，说的村长一愣一愣的，连连点头答应。

“成，全胜贤侄，赶明日我就把大家伙聚一起商量商量这事可不可行，到时候贤侄也来我家给大家伙做做工作。”村长举着酒杯，热情的同他再喝一个。

周围有听着话的人，暗暗思忖，苏家那芋丫头是挺厉害的，那么大一家酒楼说开就开了，连带着一家人的日子都好过起来，秉着有钱不赚王八蛋的道理，思想活跃一些的已经在提前考虑此事当真可行了。

苏芋他们中午吃了一顿美美的烧烤，下午又歇息到申时，眼看着又快到饭点了。

瞅瞅上午洗好的淀粉水已经沉淀的差不多了，就准备琢磨着开始做凉皮。

把盆子上面的略发黄的水倒掉，剩下的就是已经凝结的白色淀粉浆，这时再给里面加入清水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。

蒸凉皮的模子还没来得及做，就寻了上次蒸肉糕的那个大铁盘，这个壁要薄一些，操作起来也方便。

让牛厨子帮忙将蒸锅的水烧开，苏芋在在盘底部刷一层油，舀一勺沉淀好的淀粉面糊倒进去。

手腕微动轻轻摇晃铁盘，淀粉面糊就在盘中游走，等盘底都均匀的盖上了一层白色淀粉面糊后，就把铁盘子放进蒸锅里面，上锅蒸上片刻。

“这样就行了？”牛厨子好奇的看着苏芋盖上锅盖。

“肯定不行，还得接盆凉水，待会儿把这米皮揭下来。”苏芋说道，很有眼力见的付朗已经转身去井边打了水来。

估摸着时间到了，苏芋掀开锅盖将铁盘子取出来，头先那乳白色的淀粉面糊已经变得晶莹剔透了。

把铁盘子放入盛有凉水的盆中，轻轻的掀开一点往里慢慢倒些凉水，将晶莹剔透的面皮慢慢剥下来。

钟树他们也在一旁看得眼睛都不敢眨，小溪也挤在旁边，眼巴巴的瞅着。

“呼，”苏芋松了口气，这凉皮做的是极为成功的，手一抖，面皮也跟着颤个不停，扯一下，十分的有韧性。

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“这就是凉皮了吗？看着跟京酱肉丝外面的那层蒸饼似的。”

“对啊，这就是凉皮了，不过跟咱们吃的蒸饼可不一样，等会我再调个麻酱汁，配上豆芽、面筋块、胡萝卜丝儿这么一拌，香的嘞。”苏芋笑道，对这第一张凉皮表示很满意，虽然做出来的是长方形的，不过切吧切吧就看不出来了。

“哇！”钟溪看着篦子上摊开的凉皮高兴的不得了，她知道自己上午也算帮忙了呢。

接着苏芋没停，如法炮制，往盘子里舀入淀粉面糊，开始蒸下一张面皮。

蒸这个除了费时间，其他还是很快的，苏芋就趁着间歇的功夫，把凉皮料汁给调了。

做面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，苏芋能用上的也就是胡萝卜和绿豆芽，绿豆芽焯水，胡萝卜切丝。调味方面就是各种料汁了，醋汁和酱油都要加水熬制，盐和蒜泥也调制成蒜泥水，而且还得再熬一个专门的调料水，调料水是苏芋用草果、茴香、八角等简单的香料熬的，这个主要可以增加凉皮的香味儿。

当然，麻酱凉皮中的麻酱是要有的，红油凉皮中的红油也是必不可少的。

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