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食客便得寸进尺,指着钟意手里那都还没下锅的鱼说:“还有这个鱼也要。”
钟意失笑,“你都不知道我要用这条鱼做什么菜。”
食客表示:“不重要,只要是小老板你做的菜就行,反正你不管做什么菜都好吃。”
当然,也没忘问到底要做什么菜。
“干烧鲤鱼,”钟意道,顺便还说了下做法,“鲤鱼改好花刀后先下锅炸,七成油温就能下锅,炸到表面发黄就能出锅了。”
“做干烧鲤鱼,炒的汤料很关键,先放葱姜蒜三件套煸香,然后再下其他配料和肉末一块儿炒。为了让颜色好看,可以来点红菜椒,有条件的也可以加一些冬笋丁,不加也没关系,有香菇和肉末、红辣椒、青蒜叶就够了。”
“这么多配菜炒好,再放炸好的鲤鱼,放点开水小火炖上个十来分钟就行。这期间就把该放的调料放进去,其中盐一定要慎重,豆瓣酱本就咸的,腌制时也放过盐,要是吃的口味不重,可以直接不放了。倒是可以放一点糖,提鲜用。鸡精也不用放,已经够鲜了,放了后反而会适得其反。”
钟意做一步就说一句,动作不紧不慢,让好些食客看入了神。
小老板不仅做菜好吃,还挺会教学,他平淡的语气,娴熟的动作,让人看起来这道菜好简单的样子。
干烧鲤鱼出了锅,大家也被成品惊艳到了,红绿搭配,酱红色汤汁,一条看起来十分完整的鲤鱼,被装在盘子里,竟有些像艺术品。
“嘤嘤嘤,馋了,我也想吃鱼。”
反应快的客人立马问宵夜摊这边,“老板,来条烤鱼!”
宵夜摊上也是有鱼的,是烤鲫鱼,个头小,里面包着自制的酸豆角,平常就很受食客喜欢。
宵夜摊的食客抢起了烤鲫鱼,钟意这边也开饭了,他烧了一个鸡蛋汤,水烧开倒入鸡蛋就能好,特别快。
“吃饭了,”钟意喊了声,钟建国和萧慎行就来端菜。
钟建国看着那道干烧鲤鱼特别满意,说道:“以前村子里办席就喜欢做这个菜,拿大锅煮的,厨子手艺不差,吃着香的很。”
坐下后,钟建国先啃了一口馒头,然后筷子就朝鲤鱼伸去了。
夹一块肉,送进嘴里,味觉瞬间反应出了鲤鱼肉的滋味,就是一个香。
因为做了水煮牛肉,所以干烧鲤鱼钟意就没放多少辣椒,只带了一丁点的辣味。鱼是买的现杀的活鱼,很鲜,肉也嫩,钟建国吃的那块肉正好还没刺,跟馒头一块儿咽下,别提有多美了。
他催着钟意跟萧慎行,“你们也快尝尝这个鱼肉,我儿子手艺真好,比以前村里办酒席那些大厨做得好吃得多。”
最主要的是入味儿,干烧的关键就是把汤汁浸入肉里,鱼肉入了味儿,吃的时候怎么都是让人满意的。
这浓郁的酱汁也非常适合拿来拌米饭、馒头,甚至是土豆,钟建国也说他们以前坐席的时候就干过这事儿,还顺便回忆了下当年。
“很多年前,白米饭是不够吃的,饭里就掺土豆。土豆是炒了炖汤都还行,毕竟是咸的。跟米煮在一起就不好吃了,没滋没味的。”
“这个干烧鲤鱼的汤蘸着就正合适,土豆泡入味儿后,也好吃的很。”
钟建国还试了下用馒头蘸酱汁,觉得也好吃,总之,他对这道干烧鲤鱼爱得很。
钟意和萧慎行便注意着没怎么吃这道鱼,老父亲难得这么喜欢一道菜,那肯定得孝顺的让让。
更何况,水煮牛肉跟蚂蚁上树也不差。
作者有话要说:
坝坝宴是真的好吃,比酒店的席面好吃多了!
不过现在基本都去酒店办了,很省事,所以过年回家坐席都吃不到坝坝宴了,有点馋了
第70章
相比其他两道菜,蚂蚁上树这道菜就清淡很多,没下重料,辣味也微乎其微。粉丝爽滑,搭配肉末,口感绝佳。
钟意还挺爱吃的,掰开了馒头把粉丝夹在里面吃,还跟萧慎行说跟吃外面卖的粉丝盒子一样。
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