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泡好的红豆,分批倒入锅中,一倍的红豆三倍的水,接着就是开始煮。
煮熟之后锅内还会剩一点水,但豆子已经非常软烂,稍稍一压就会变为泥。
林周趁热给红豆倒入滤网过掉水,再自然放凉。
期间在准备叉烧包的馅料。
大块的猪梅肉切成1厘米厚的片,洋葱切丝,混合到一起,先腌制一会。
红豆冷却好了,就取三分之二的豆子放入破壁机里打碎。
随后起锅加热,将剩下三分之一和打碎的红豆一起倒入锅内,豆沙泥中能吃出颗粒感,口感会更加好一些,跟牛肉包子同样的道理,有肉糜的同时也要有牛肉粒。
林周站在灶台前不停用小火地翻炒着锅里的红豆。
左右翻炒均匀,再翻过来后压一压。
大概炒了十五分钟左右,厨房里已经弥漫着满满的红豆香味了。
林周给红豆馅里加入白糖,继续翻炒。
加糖后豆沙会变软,需要再炒一两分钟。
香味就变成了甜甜的豆沙香味了。
林周尝了尝味道,感觉不是很甜,又加入了一些麦芽糖,增加豆沙之间的粘性,还能更好的成形。
之后就是盛出来等着冷却了。
期间梅肉也腌制的差不多了,将梅肉片放置在烤盘的锡纸上,烤制20~30分钟。
取出放凉、切丁。
肉丁和叉烧酱按1∶1.5的比例混合就是叉烧包的馅料了。
食材的准备好,就是揉面,准备包包子了。
成品的豆沙包圆滚滚,看外表倒是不像是包子,反而像馒头。
因为没有褶。
包好的豆沙包依次放到蒸笼里放好。
在是叉烧包,叉烧包蒸出来,开口会裂开,倒是显得褶皱并不重要了。
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