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第020章 我也是农村的（第1页）

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“校长，是不是我哪里做错了什么？您……”

杨铁军连忙摆摆手，“不不不，学锋啊，你做得非常好，自从你来了麒麟小学，那就是给咱们的孩子带来了希望。今后麒麟小学，还要靠你支撑起来。”

他这话一点也都不虚伪，他甚至很想告诉纪学锋，他很器重纪学锋，想把他为校长的储备培养。

纪学锋认真地聆听，“校长，您言重了。以目前咱们学校的状况，教学条件，的确是挺不容易的，而您一直带领大家耕耘，为麒麟村培养下一代，我衷心的佩服您。”

“哈哈哈，学锋啊，你能这样想，我非常欣慰。”杨铁军略微迟疑，停顿了一下，“咱们麒麟村，民风淳朴，过日子呢，也简简单单。但我希望你啊，多走近咱们的乡亲们，多和他们联络、联络感情，对咱们教育教学也是非常有帮助的。”

他之所以语重心长地告诉纪学锋，多走近父老乡亲，实际上，是想让纪学锋尽快建立起群众基础，便于他卸任，扶持纪学锋当上麒麟小学校长，能够获得群众的支持。

“好的，校长，您放心，我出生在麒麟……”纪学锋险些说漏嘴，意识到马上改口，“像麒麟村这样的山区农村，我能明白孩子们想要什么，也会和村里的父老乡亲搞好关系的。”

纪学锋非常清楚山区乡村的风土人情，一般情况下，邻里关系融洽，逢年过节，串串门，你来我家吃，我去你家吃。遇上红白喜事，全村有亲情关系的、没亲情关系的，都会去帮忙，也是为了热闹。

如果是外乡人或并不熟悉的陌生人，来到这样的山区乡村，从来也不用发愁吃不着饭，上门讨口水喝，主人都会热情地留下来吃饭，粗茶淡饭也好，农家小菜也罢，主人一定会拿出家里能拿出的最好的菜肴款待。

有些殷实家境的，常用备有腊肉，煮上一截腊肉，爆炒一盘，那就是最好的菜肴。

麒麟村这样的山区，每年每家每户，都会腌制腊肉的风俗习惯。

每年进入冬月、腊月，家家户户都会杀一头猪，称为“杀年猪”，每年杀年猪的习俗，也是乡村最热闹的。

这些猪都是绿色土猪，绝对没有饲料喂养，因为这个物资匮乏的年代，山区农村，还买不起饲料。都是靠土地里种植的玉米以及红薯以及野菜，土地广、粮食多的家庭，还会有玉米糠，喂出来的猪又壮实又肥硕。

但像纪学锋小时候，土地稀少，根本没有玉米糠喂猪，基本靠野菜。这样缺乏营养喂出来的年猪，都是瘦骨嶙峋的。

在农村里，流行比较谁家杀的年猪又大又肥，那种粮食充裕的，把一头猪喂养两三年再屠宰的，可以喂到五百来斤重，屠宰之后，膘肥肉厚，光脂肪都有巴掌那么大。

所以，一般问别人杀的年猪多大，有两种问法：一、宰杀了多重的年猪？体重可以说明问题。

重则到达五百斤的，通常屠杀一头两三百斤重的年猪，称得上是过了一个“肥年”，而纪学锋家里，每年杀的年猪，营养不良的瘦骨架，不过一百一、二十斤重。这重量都是说“毛重”，宰杀之后，除去内脏、毛皮、骨头之类，肉实际上不过几十斤。

幸好，妈妈田桂花非常精打细算，腌制成了腊肉，十天半个月吃一次肉，勉强凑合能够度过到七八月份。

二、就是问杀的年猪多少“指膘”？

这是通过手指厚度来衡量猪肉的脂肪，比如一巴掌厚，就称为“巴掌膘”，三指厚就叫“三指膘”，以此类推。

哪家人户杀的年猪有“巴掌膘”，那一定是肥年，腌制成腊肉后，解决一家人一年的肉，基本不成问题，甚至有些殷实的农户，腊肉留上一两年的“老腊肉”。

麒麟村腌制腊肉多为“烟熏肉”，杀年猪后，用食盐涂抹腌制，然后挂在火坑上，通过平时煮饭的柴火烟熏，用不了个把月时间，腊肉初步腌制成，但也不会马上拿开，会继续腌制两三个月，熏得漆黑，再放在通风透气的“楼上”挂在横梁上。

由于农村都是木架房，为了节约，或者说扩大居住空间，通常除了地面空间，还会在地面上两米左右高的空间，用大碗口还粗一些的圆木，横架在房屋上空，再用竹子编织成类似于“网”铺在圆木上，形成“楼中楼”，通俗也称为“楼上”。

编织的竹子，也并非寻常所见的青竹、苦竹之类，而是山里长出来的一种类似“箬竹”的，村里俗称“寮竹”，长的足有两三米，叶子是牛马草料的上选。

用寮竹通过密集的编织而成的“网”，铺在横架在房屋内上空，形成的“楼”，以木架楼梯连通，可以用来储藏很多东西，像为苞谷的储存，腊肉的储存，还有红薯叶晾干的储存等等。

苞谷从地里收割回来，还有很重的水气，人工背上楼，堆放在火炕上，烟熏火燎，逐渐将玉米蒸发多余的水分，能够保证玉米不发霉，或者长虫。

腊肉也挂在楼上的横梁上，由于通风透气干燥，腊肉可以从年初，储藏到年底，都不会腐烂。

有些外乡人，尤其是城里人，去了农村，一看到农户取来乌黑麻漆，像炭黑一样的腊肉，心里捣鼓，这是啥子东西，能吃么？

腊肉架在火炕上燎一下皮，将那些残余的猪毛烧掉，再通过刀刮，刮掉皮上的一层污垢，用热水洗干净那些黑色的烟尘，放进锅里先过水煮熟。

取出来要么直接切成片，摆放在碗里，搬到餐桌上，即可入食，别看油腻腻的，夹一块放进嘴里嚼一口，一种真正的美味刺激味蕾，什么叫绿色食品，什么叫真正的土猪，一切不言而喻。

要么切成片后，在锅里爆炒，可以用蒜叶，炒成蒜炒腊肉，也可以什么调料都不放，爆炒出来，香啊，那一刻，真正明白什么叫三月不知肉味，人间美味如此美妙。

“哦？学锋，你也是出身农村的？”杨铁军惊愕的神色，原来麒麟村传言，说纪学锋是城里人，这会听纪学锋从农村长大，他立即像是与纪学锋关系又拉近了一步。

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