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首先是淘米,放入高压锅内蒸煮,然后钟添就去将亚瑟带回来的那些经过处理的肉进行了挑选,肉都新鲜且肥美,钟添挑选了半天,才挑选出几块像是五花肉的存在。
他想做土豆红烧肉,五花肉肯定得是最佳主角,虽然这不是正宗五花肉,但想来效果应该差不多。
钟添挑选的时候也是有严格的标准的,肉层分明,无血,肥瘦肉之间要红白相间、色泽鲜艳。
选好后,钟添就开始了。
先将那些肉就这么放入开水中汆烫,加入料酒去腥,然后捞起用凉水冲洗,放至完全冷却。再将冷却后的肉切成大小适中的肉块,重复之前的过程,汆烫、去腥、捞出冲洗、冷却。
冷却的过程中他开始在锅中烧热油,等到将油烧滚,便减小火势,放入少许的冰糖,开始炒制焦糖。
待到冰糖在热油中溶解,有些焦色,即将起气泡时,钟添将冷却好的肉块放入翻炒。炒至表面上色,放入豆瓣酱、花椒等调料,继续翻炒均匀。
然后,就是加入热水,盖上锅盖焖煮了,接下来只要等着就行。
等待的过程中钟添也没闲着,将土豆削皮,切成适当的小块,到了锅中的热水还剩下三分之一的时候,加入土豆翻炒均匀,继续焖煮。
那种红烧肉的香味应该已经四处飘散开来了,钟添闻不到,但兰斯和隔得近的几人咽口水的动作却告诉了他这一点。
钟添有些不是滋味,他要是味觉正常,食谱没变,也许能够做得更好吃,但现在也就只能靠着经验琢磨着完成这道菜了。
等到锅中的水快烧干时,钟添拿出筷子轻轻一戳那色泽红亮的肉块,肉块很快绽开,旁边的土豆也吸够了汁水,显出好看的色泽。
看着越发忍不住的兰斯,钟添估摸着时间也差不多了,加入了一点尖椒碎,没敢放太多,然后便熄火起锅。
酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
钟添很希望自己这锅改良版的土豆红烧肉,达到了应有的水准。
众人给出的反应很是不错,白而软糯的米饭,色香味俱全的土豆红烧肉,钟添几乎是木着张脸,尽力忽视那群人如狼似虎的觊觎眼神,将第一份给了夏咏清。
红烧肉没几块,土豆倒多,夏咏清闻着这咸香浓郁的独特味道,忍不住就接过钟添递过来的筷子,夹了一块油亮的红烧肉放入嘴里。
软软糯糯,甜而不腻,比起营养液的味道,不知道好上多少。
上一刻他还沉浸在食物的美味中,在看到钟添接下来的动作时,夏咏清就瞪大了眼睛。
&ldo;哎……小添啊,你是不是,给我的肉有点少。&rdo;
看看亚瑟的,啊,肉比他直接多出了一半,夏咏清这就有点不开心了。
&ldo;您年纪大了,肉还是少吃一点,对身体好。&rdo;钟添不自觉就用了对待爷爷的语气。
亚瑟听到自己老师的抱怨,本来还准备分出一些,在钟添这么一说后,也打住了。
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