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抄手皮儿厚,馅儿小。吃的是汤和面皮以及调料比例。
而馄饨则是皮薄馅儿大,吃的是馄饨本身。
另外还有一种格外相似的云吞,那就讲究皮儿要薄得能看得见馅儿,而且馅里还得带点儿汤汁儿,才能够鲜香味美。
不过川蜀一带还是是抄手更多。
因为这个东西好包,而且容易填饱肚子。
关键是还便宜。
肉嘛,当个调料就行了。
肉是用最好的猪肉,八分瘦两分肥,细腻的剁成肉茸一样,再往里头添一点儿盐,葱花,姜米,酒,一起调成馅儿。
然后和面,将面擀成一大片的薄皮,最后切成一个个的方形。
包抄手是最快的,因为只需要用筷子弄一点儿馅儿,然后从面皮中间飞快的蹭过去——
再随手一捏,只要将馅儿包住了就行。
就会变成上头一点蚕豆大的馅儿,底下的皮儿变成了一个雪白的裙摆。
看着还是挺可爱的。
汤则是用猪骨汤。
煮的时候往里头加一点新鲜的莴笋叶段,最后撒上葱花,盐,以及一大勺的麻椒粉。
这也就成了。
老麻抄手,吃的就是一个麻香味。
对于川蜀地区的人来说,吃麻是必不可少的,因为吃麻椒可以去湿。
而麻味吃惯了之后,也是一种奇特的风味。
麻到了嘴唇发木,舌尖发麻,到时候就会觉得浑身通泰。
说不出的舒爽。
就跟吃辣椒是一个道理。
付拾一端来宵夜,刚一进门儿就先对方良说了句:“厨房里还有你跟春丽的,快去吃。”
方良笑嘻嘻地应一声,一溜小跑往厨房赶去。
付拾一将两碗抄手放在桌上,笑眯眯的提醒李长博:“今天这个放了许多的麻椒粉,慢点儿吃。”
李长博现在已经不怎么怕辣,好歹能吃一些,但是对于麻还是有点不适应的。
一听这话,李长博本来已经去拿调羹了,闻言手上就停顿一下。
面上也一闪而逝的是纠结。
付拾一假装没看见,只等着看好戏:每当李县令吃麻,或者辣,那个嘴唇红的唷
总而言之就是两个字:好看!!!
付拾一拿起调羹,舀了一个仔细。吹了一吹,然后就塞进嘴里。
刚刚一咬,瞬间一股浓烈的鲜香就侵占了口腔。
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