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掌柜的愁眉苦脸得很,不管这两人是不是同行请来砸场子的,他也确实理亏。正经厨子受了伤,现在是个小徒弟,唤作三儿的掌勺,味道上是要欠缺一点儿。
平日食客们点些家常小菜吃不出来,遇上挑剔的客人,再点椒麻鱼这样的大菜,就漏了馅儿了。
但掌柜的也不敢真的关了门,他家儿子马上就要科考了,这束脩费、书本费、赶考的路费,都指着这客栈的流水呢,只好拱手作揖、连连道歉,只希望花点儿小钱哄了这两人出去。
这两人却不依不饶,只说若是味道不好,定要掌柜的关了门去。
晓珠想起进门时分,掌柜的嘱咐她要当心,也算是好人了。她自然是个心善、有恩必报的,不如就帮他一把。
“两位客官稍等片刻,麻辣鲜香的椒麻鱼马上就上桌。”晓珠说完,冲着掌柜的眨了眨眼睛。
椒麻鱼并不难做,只是有些地方须得注意。
譬如:要先用蛋清、淀粉、盐和黄酒码味儿腌制,才能去了鱼的土腥味儿,又吃起来嫩滑可口,鱼头鱼排与鱼片,还得分开码。
又如:炒料里一定得有泡姜、泡豇豆和泡酸萝卜这几种腌物,才能解油开胃。
之前掌勺的小徒弟定是腌鱼的时间不够,泡姜、酸豇豆、酸萝卜也没放,这才压不住土腥味儿。
晓珠系上围裙,袖口高挽,手脚十分麻利,一看便是行家。
大锅高火,将三种切好的泡菜,并新鲜的葱头、蒜末、姜末、少许豆瓣酱爆香,放入鱼头、鱼排,以及刚刚没过的清水。熬开后再煮一会儿,加入薄薄的鱼片,变色后即迅速捞起。
将已经熟了的鱼头、鱼排、鱼块一并装入大碗中,表面上铺上葱段、芫荽、竹叶花椒、干辣椒段,最后再浇上一勺勺烧得滚烫的热油。
花椒、辣椒及所有佐料的香气,在浇油这一刻,全部被激发出来,溢得满屋子都是。
小徒弟三儿见了行家来,主动跑去烧火了,此刻慌忙掩住口,一句话也不敢说,只怕口水流了一地。厨房外,掌柜的和跑堂的,也是喉头滚动,一下一下地咽着口水。
只有那两名客人叉手立着,一副高傲的样子,似乎不为这香气所动。只不过,在无人注意的时候,他俩还是飞快地咽了口唾沫。
晓珠想着那两名食客的样子,特意将油、盐、辣椒放得重了些。果然,一盆色香味俱全的椒麻鱼片一上桌,两人便都熬不住了,将将夹起鱼片尝了一点儿,眼睛都开始发光。
在这美食面前,哪里还有时间找茬儿骂人?
闻着先是香,放进嘴里是麻辣,轻轻一抿,嫩滑爽口又咸香入味儿,最后一嚼,满口酥酥麻麻,余味悠长,吃完一片还想一片。
他们一通胡吃海塞、风卷残云,不多久,便干完了一盆椒麻鱼,并一桶米饭。
吃人家嘴软,他们吃得碗光盆净的,再也无茬儿可找、无话可说,乖乖付了钱就走了。
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