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第14章(第1页)

只这一小盘羊头签,便要宰杀五六头羊。

让人闻之叹息。

偏生冯太后最喜欢这样的奢靡美食。

容娇曾在古籍之中读过羊头签一菜,古人赞羊头签品尝起来有“精妙脆美”之感,冯太后更甚,说其彰显了“食不厌精、脍不厌细”的皇家尊贵风范。

然在容娇看来,这不过是挑剔浪费之风的好听说法罢了。

小姜子从带着酒酿香气的雾气中伸出头来,将紫宸殿的吩咐说了一遍,随后道:“师父准了你今早不来,又没有面点要你做,你回去歇着吧。”

容娇听后摇摇头:“我都醒了,这么好躲着偷懒呢,你去忙吧,我也看着帮帮忙。”

小姜子走后,容娇洗净了手,环视一圈,走到了皱眉的杨御厨身边帮忙。

“我帮您吧。”容娇甜甜一笑,帮着杨御厨将小小的羊头签卷好固定住。

杨御厨望着容娇灵巧的一双纤手,不由叹道:“人老了,也胖了,手指头鼓鼓的,串这些小串没有那么灵活了。”

容娇便笑着道:“这宫里头,谁不知道杨御厨您是最擅长炸物的呢?我瞧着您那双手,夹着食材在油锅里一过,就做出了难以企及的酥脆美味,可谓灵巧至极。旁人想要这双手,可还没有呢。”

这一边说着,容娇一边将串好的羊头签码在盘子里头。

杨御厨定睛一看,颇为满意——这些羊头签,模样相同,做到了美观整齐;个头是中等大小,不会因为过小容易炸糊,也不会因过大而炸不熟。

满意之余,加听了容娇的好话,杨御厨就乐呵呵起来,对着容娇有问必答。

“杨御厨,我闻着您的炸物总比旁人的更香一些,可是有什么窍门在里头?”容娇请教道。

杨御厨略微思量了一下,随即便轻声说道:“这炸东西,三分在油,七分在经验,这和炒菜是一样的,你自己仔细想想便是。”

容娇知晓杨御厨不便多说,只因自己不是正儿八经的学徒才肯透露一二,当下就感激道:“多谢杨御厨。”

等羊头签全被串好,容娇就帮着白芷看着酒酿清蒸鸭条的火候。

盯着稳定跳跃的火苗,容娇就在心里头仔细琢磨着杨御厨的话。

所谓三分在油,应当是指油的质量和与食材的适配度。

在御膳房之中,油的种类可谓繁多。

其中最为高级的是麻油,由上好的白芝麻碾压而成,琥珀色的油液香气扑鼻。将其煮沸之后凉好,就是熟麻油,凉拌是一绝。

而熟麻油加入花椒煮熬后,就可以得到椒油,带着点花椒的麻香,叫人陶醉。

麻油之下就是荏油,用紫苏籽压出,颜色带了点微绿。模样上颇为出挑,口感却只能入少数人的口。

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