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第397章（第1页）

“是的，黔菜有土司、民族、民间、野趣四大分类，说学完那太自大了。”柯森先生这样一说，然后反应过来了一件事，连忙解释：“我说的是我，不包括袁主厨，袁主厨不是正常人，所以自然能掌握。”

不是正常人，袁州觉得这话听着怎么就那么奇怪，柯森还没有反应过来，还在为自己刚才的话打补丁。

“嗯，我明白你的意思。”袁州止住柯森，道：“继续说黔菜的事。”

“好的，我想学习川菜来开拓新的厨艺思路。”柯森道。

“我记得柯林大师擅长的黔菜是民间菜，是吧。”袁州并未回答柯森的问题，而是转而问道。

“是的，我父亲他擅长的菜品很多，但真正拿手的就是民间菜品。”柯森点头。

“嗯，我看交流会上你的做菜手法确实和柯林大师非常相似。”袁州点头道。

而听到袁州都说他做菜像自己父亲柯森不由得露出一丝苦笑，果然他不过是他父亲的复刻版。

“黔菜它既有鲜明的民族地域个性，又有广普性和适应性，说白了就是辣、酸、香、鲜的这几点组成。”袁州自顾自的开始科普道。

“是的，袁主厨说的对。”柯森有些莫名，他不知道为什么袁州突然说起了这个黔菜厨师都知道的事情，但还是认真的点头。

“而你不过才只会黔菜中的民间菜甚至都还不是完全熟练就开始想要学习川菜。”袁州接着道。

“我想你在想学习川菜的时候肯定忘记了川黔菜系这个说法。”袁州严肃的看着柯森道。

“不，我没有。”柯森摇头，正想说什么，但却又猛然想起什么又闭上了嘴。

“随着社会发展进入黔菜的菜系有很多，川菜、粤菜、以及湘菜都和黔菜有了交融，许多的黔菜厨师发挥自己的想象和厨艺把这些菜品经过改良，做的符合当地口味。”袁州顿了顿接着道。

“民间菜、民俗菜、吐司菜、野趣菜，菜系繁杂而众多你想要跳出你父亲的臼巢我想一两句话你可能不明白。”

“现在时间还剩下一个小时四十分钟，我给你做一桌菜，你仔细看。”袁州直接起身道。

“这，多谢袁主厨。”柯森闻言很是惊喜，立刻弯腰一躬到底，没想到还有现场教学。

“起来。”袁州说完就转身准备食材去了，既然都青年厨师交流会的奖励，那他就一定会尽心尽职，让柯森和大石秀杰不虚此行。

柯森的问题在袁州看来其实很简单，那就是自己想的太多走到了死胡同，然后把自己困住了。

毕竟其实厨艺最重要的就是基本功，这是大家都一样的，而再往上就是技巧的发挥。

明显柯森的技巧是很不错的，但却因为有了柯林在前，而让他迷惑了起来，觉得无论如何都无法超越自己的父亲。

而袁州给他做一次黔菜的缘由就是告诉他技巧就是技巧，只要学到了那就是自己的。

很快袁州带着一个簸箕过来了，簸箕里面装满了食材，虽然多但却被分门别类的排列的很好。

“做之前我有个要求，你除了需要看，还需要做两道，最后两道菜我会让你自己做，做完自己吃。”袁州道。

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