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这可是穿回来后的第一顿火锅,尤其是费时费心攒的辣椒,可不能出半点差错!
红锅锅底叶遥打算用最醇香的牛油锅底,这边没有辣味的豆瓣酱,锅底得找替代之物重新调味才行,锅底是火锅能否好吃的关键,既然答应了皇兄皇姐们一个惊喜,那更是不能疏忽。
叶遥精神一震,立马琢磨起这锅底怎么熬,并将需要的调味料各准备一份,她打算试熬锅底。
等云露将晚膳摆上桌,她囫囵吃了几口,就又一头扎进调料里。
除了火锅必不可少的辣椒花椒等物,还有茴香八角、桂皮香叶、冰糖酒糟等林林种种的调料,只是试做,这些香料只取十分之一的量,牛油等用得也不多,取用都十分方便。
没有辣味的豆瓣酱,但宫里有一种豆酱,叶遥取了些加入辣椒碎重新炒制一番,豆瓣酱的作用是提味,只要她能用豆酱和辣椒增香提味,最终的效果也是一样的。
在取辣椒的量时,叶遥倒是犹豫了下,休沐那日辣椒定然不能太多,皇兄皇姐还有叶宁和世子都不能吃得过辣,对肠胃也不好,不过……
现在只是试做,也只是她和云露尝尝,多放点也没关系的吧。
牛油火锅的魅力,不就在于麻和辣!
叶遥只是犹豫了一瞬,就往装香料的篮子里多抓了两把辣椒和一把花椒。
她不怕吃辣,反正试做也没外人来吃的,吧?
菜籽油先烧热,备好的牛油切块放入锅中,再按顺序加入豆酱和干红辣椒进行熬煮。
等锅中熬煮出浓郁甚至有些呛鼻的香辣味,再依次加入葱结老姜以及花椒香叶等各种香料,所有的香料都浸没在热油中。
云露早就闻到小厨房里飘出的陌生又勾人的香味,清洗完晚膳的碗碟,就迫不及待进来一看究竟。
朝那冒着热气的锅中一看,入目便是一片酱红。
锅中的热油已经变成了浓郁的红色,再加入适量糖块和酒糟祛除香料的苦味,等各种香料的香味融合进红油中,这火锅底料便炒制好了。
只是试做,熬制的底料并不算多,此时底料还未凝结成块,香气仍旧十分浓郁,香料沉在底部,上面飘这厚厚一层红油,将香料的味道牢牢锁住。
可那香味都已经融进红油里了,麻辣鲜香的滋味仍会随着热气散发出来,叶遥取一只筷子沾了一点放于舌尖,浓郁的火辣鲜香涌来,油润辣爽,她忍不住吸一口冷气。
就是这个味道!现在只需加入高汤熬煮至滚烫,夹一片薄透的肉片往里面一涮,便是一道极为过瘾的美味。
见叶遥停手,云露这才忍不住出声问道:“八公主,您这是做的什么?”
主子的事不该随意过问,可是她真的忍不住啊!
八公主定然又是在做什么新鲜吃食,看里面红彤彤的放了不少辣椒,肯定香!
不,放在炒制的时候就已经非常香了,现在凝结成块就可以吃了吗?
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