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第105章（第1页）

古法红烧肉端上桌后，辛真瞥了眼雨柔面前的菜盘，刚好可以两道淮扬红酥鸡一起做。

她从煨足火候的砂锅中取出两大块鸡腿胚，放到熟食案板上，顶着热气横刀切成方型小块。

烫过的菠菜捂干水份，卷成小团码在瓷碟中，又将切好的鸡块叠在菠菜上，砂锅中舀一勺红焖汤汁，淋在每一块鸡肉块上，红稠汤汁顺着鸡肉块流淌到碧绿菠菜上。

鸡肉块上撒几粒香脆松子，一盘淮扬红酥鸡就完成了。

红酥鸡属于故时盐商的家宴菜，食材互补、刀面造型、摆盘形态，每一环都透着淮扬饮食的讲究。

菜品上桌后，雨柔照例拿起手机咔嚓咔嚓，给妈妈汇报。

法国女人那头刚吃完红烧肉，用法语和男人说着什么，男人频频点头同时在手机上敲击打字。

辛真心里噔的一下。

条件反射看向他们面前的菜肴，心神稍稍回稳，应该没出错。

法国女人认真观察红酥鸡的摆盘造型，六块红酥鸡错落摆放在白瓷盘中，酱红翠绿相呼，有种冲突的美感。

她熟练拿起筷子，夹一块红酥鸡，横着咬下外酥里润，酥的是肉皮的煎香面，润的是酿在里面的猪肉虾仁蓉。红焖汤汁浸透里外，满嘴浓香醇厚，香酥细腻爽滑极为协调地出现在一块肉里。

法餐中也有一道鸭肉制法是将煎香的鸭腿肉放到汤汁中煨熟，冷藏一夜让汁水渗入肉中，但那样处理的鸭肉仍免不了能吃到鸭肉纤维的糙感。

为何这块鸡肉的肉感能做到如此完美？

她讶异地与翻译交流想法，让他请教主厨。

不等翻译提问，操作台内的辛真就朗声回道：“红酥鸡里除鸡腿肉外，还有虾蓉猪肉蓉。”

翻译刚要提问就收到回答，甚是疑惑：“你懂法语？”

“只能听懂食物相关的，说得不好，小舌音太难了。”

辛真谦虚地笑，以前跟着□□去法国待过几个月，美食交流之外，自己顺便学了点法语，将将够看懂菜谱食经。

“这位女士说的法国菜可能是duckalaorang，和我们的红酥鸡差别很大。”

辛真一边说，翻译一边转译。

“这道菜出自淮扬地区，正如扬州园林的特色“虽由人作宛自天开”，红酥鸡的烹饪理念也是如此，将鸡腿肉的清鲜，虾蓉的爽滑，猪肉蓉的醇厚，互为弥补酿到一起，特定方式煎煮后浑然一体不散不碎，所以能在一块肉尝到回酥、细腻、爽滑。”

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