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买来的食材放在台面上,洗蟹上笼蒸,拍姜捣葱做葱姜水,接着才是处理猪肉。厨房乐趣在于,程序繁复的菜,需要统筹出合理的备菜顺序,否则食材入锅才发现配料没备齐,或是油温已到肉还在袋子里,一个环节出错就可能导致连串的不顺,如果将这一切安排得妥妥当当地,顺利完成一道菜,获得的满足感也是莫大的。
她拿出五花肉冲洗后用厨房纸捂干水份,猪皮压着砧板面,利刀滑进白花花的脂肪层,贴紧猪皮顺势划开。
切掉猪皮后,按着猪肉纹理横向切片,白肥肉一层,红瘦肉一层,用千刀肉切法将肥瘦猪肉分别切丝切丁,每粒瘦肉切至石榴籽大小,肥肉粒则比瘦肉粒稍稍大一点。砧板上的猪肉丁拢在一起,双手执刀落在肉上,上下起落砰砰作响,将猪肉经络尽数斩断在板上。
狮子肉的麻烦之一在于,要的就是将猪肉细切粗剁,这一刀工过程就得花费三十分钟。绞肉机也能搅出类似肉糜,但肉糜捏出来的只能叫肉丸,最后成型及口感都与狮子头相距甚远。
淮扬菜重刀工,这道狮子头已经是刀工菜里要求级别较低的菜式,只要有足够耐心和毅力就能做出八九不离十。
猪肉剁好后,真真的额头上沁出细汗,一番批片切丝剁丁操作下来,极为痛快。
处理好的肉丁呈现出肥瘦相融的颗粒状,刀刃掀起一角带着肉质的粘黏,横下刀面将肉丁虚铲进大碗里。削净马蹄黑色的外皮,放到板上拍碎,剁成小粒。
姜葱水里撒些花雕酒,搅和均匀后倒入猪肉碗中,加一勺玉米淀粉,撒些盐、胡椒粉,打圈抓匀,双手捧着肉团往大碗内里不停甩打,直到肉粒与肉粒之间出现拉丝黏连的质感。
晾至微烫的大闸蟹,掀开蟹壳,蟹黄单独挖到小碟上,用小剪刀剪下八只腿,蟹脚尖反向剔出蟹腿肉,挖空蟹肚的白肉盛到空碗中。
将马蹄粒、蟹肉均匀混进猪肉粒中,挽起一颗二两重的肉团团抹上淀粉水,左右手掌轻轻拍运,把肉粒中的空气挤出来避免下锅后散掉。
砂锅中放入大葱段、生姜片、清水,烧至七十度左右,放入肉团,挤挤挨挨地落满一锅,夹起蟹黄点缀在肉团顶部,在汤中撒上胡椒粉、少少的盐调味,盖上白菜叶片在肉丸面上,避免露出汤面的肉丸缺水干裂,盖上砂锅盖小火慢炖即可。
盖好砂锅,真真抬起头才看到操作台前站了三个人。
悄无声息的,吓人一跳。
“潘洛洛?关春?”
真真认得其中两个,正是跟着顾斯年上山观星的两个学生,潘洛洛是性格稍微活跃的那个格子衫少年,关春的话很少,印象中没和真真直接交谈过。
“你们是来找我吃饭吗?”真真问道,上次分别时聊到过他们学校也在江城,空了可以约饭。
“真姐姐,我们刚刚在门口敲门没人应就推门进来了,你不介意吧?”潘洛洛笑得有些腼腆。
“没事,今天不营业所以没开门。”真真请他们坐下,又拿起茶壶备茶。
潘洛洛指了指旁边的女生,介绍道:“这是我们隔壁系的灰帽子黑客,她叫宋悦远。”
女生戴着金丝框眼镜,素面扎起高马尾,背一个扁平电脑包,外表文静怎么看都像是普通大学生与黑客沾不上边。
不过人不可貌相,潘洛洛和关春这两学生不挑明也看不出是天禀团队的后备力量,真真对拥有专业领域知识的人都极为敬重。
“你好呀,我叫辛真。”真真朝小姑娘点头打招呼。
水烧开了,她沏上一壶桂花乌龙茶端到餐桌上,站在旁边与他们聊天。
潘洛洛咕噜噜地喝了一大口茶,说起正事:“我们看到网上传播的视频了,往前回溯发现是前天开始发布的,昨天突然暴增大量的传播,所以约小远过来和你商量解决办法。”
难怪开门见山介绍专业技能,真真问道:“顾教授让你们帮忙的?”
关春啊了一声。
潘洛洛立即向同伴使眼色,又看看辛真的表情,见瞒不住才悻悻道:“顾教授让我们不用特意提他的。他在外地做项目走不开,让我们找小远来聊一下看能不能帮上忙。”
原来如此,真真笑笑:“谢谢你们的关心。”
小远解开书包,拿出一台外观霸道的电脑放在桌上,敲了几下点开那个晚宴视频,分析道:“我可以用数据模型解析出视频是不是被换头处理过,还原出原视频,帮你发到网上澄清。还可以顺着ip地址找出第一个发布者,有了发布者信息就能找到本人。”
潘洛洛和关春点头,这个方案不错。
“这个视频没有恶意剪辑,里面的人确实是我。”真真如实奉告。
话语一出,三个学生面露惊讶,这与他们想的不太一样。最为吃惊的是潘洛洛和关春,他们与真真相处过几天,实在无法将视频里的人与真真联系到一起。
小远最先反应过来,她用手指顶了下镜架,折出一道镜光,冷静说道:“没关系,他们这样恶意传播也侵犯了你的肖像权,而且是专门挑准综艺热播时段大量发布,显然有备而来,你有理由查清幕后黑手。”
真真点头:“我确实干了这件事,但初衷不是如此。如果你们还愿意帮忙,我很荣幸。”
第51章黄油烤柿子
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