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“哈?这要怎么做?”
见何宇祝当真,陈博胡诌道“洗脚那种,力道要大,张弛有度,但切记不要捏烂了,掰的时候要完整的掰下来,明白吗?”
“收到。”何宇祝乖乖照做,一边给白菜揉捏挫打一边问对方我这个劲道还满意吗。
合适的菜心只有三片,手糙的何宇祝在掰的时候还捏裂一个,陈博漫不经心地把仅存的两片菜叶泡在冷水里,转头去处理肉。
“挑精细一点的部位,留点脂肪,待会儿煲汤用。”
陈博把切好的肉冷水下锅焯开转小火慢炖,用汤勺慢慢舀去浮渣,期间不断加入调味品改善口感,辅以枸杞作为点缀,用滤斗反复筛选,只保留高汤部分。
白菜也是同样的冷水下锅,待煮熟捞起,放入先前煮好的高汤中,最后摆盘端菜。
“你在用筷子做什么?”
“想着摆个孔雀,发现白菜立不起来,算了,就弄个一叶扁舟吧。”陈博气得把白菜沉到汤底,同时愤怒的搅和了几下。
“这哪里像一叶扁舟了,分明就是白菜浮在汤上。”何宇祝是没那个意境,也不懂其中的玄妙。
陈博耐心劝说道“肉末粉条还叫蚂蚁上树咧,这个凭什么不能叫一叶扁舟,不会讲故事的厨子不是好厨子,不会专业术语,来点典故寓意拉升下逼格不过分吧,试试味道如何?”
何宇祝用汤勺舀了一碗,脸上流露出难以言说的表情,接着又夹起一块白菜送进嘴里,吧唧吧唧地嚼了半天。
“怎么样?是什么味道?”
“汤是肉味的,白菜是白菜味。”何宇祝见另一片菜叶形单影只,索性也夹起来送进嘴里,这次没有咀嚼,而是直接咽了下去。
陈博忍不住翻了个白眼“这不是废话么,难不成还能煮出别的味道?”
“确实有,有淡淡的枸杞味。”何宇祝不合时宜地补充了一句。
“你怎么把白菜吃完了,还想试试味道。”
“这不是还有汤么?”何宇祝递给陈博汤勺,后者无动于衷。
“汤我喝过,鲜味是足够了,但腻了点,你回头自己煮的时候把肥瘦的比例再挑一挑,炖久点。”
“大概多久?”何宇祝不懂就问,力求能把每一步量化。
“考核时间有限制么?”陈博记得食谱上提到最好是2-3小时,煲汤就是这样,讲究慢工出细活。
“没有,不过老师估计没耐心看我煲几小时。”
“60分钟吧,能做到么?”陈博突然有些后悔选这道菜,不过见他兴致勃勃的,似乎是信心十足,便没有明说。
“煮汤的时候我就这么干站着么。”
“捞浮渣,不然汤不好喝,可以的话你也能扯扯这道菜的由来。”
“扯那玩意是不是可以加分。”何宇祝脑瓜子开了窍,知道举一反一了。
“我觉得可以,让老师知道你选这道菜的意义,诚意到位了,表现分自然不会低。”陈博从网上摘了一大段水煮白菜的由来,硬塞给何宇祝让他消化。
“介绍时站直了,谈吐要大方得体,记不住的内容直接跳过,追求连贯性,语言要优美,肢体动作丰富点,不过要记得捞浮渣,这才是重中之重。”
何宇祝试着说了几遍,每次都会遗忘掉不同的内容,一段500字的介绍,练到最后只记住不到一半,他自慨道“我觉得我不像个厨子,更像个介绍美食的评论家。”
“挺好的,厨子什么都要会。”
。
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