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“古代贡米也是分好几种的,比如皇宫里用的御米,王府里用的厨房米,后宫用的宫眷米等等。
花都的丝苗米,就是专门贡后宫用的宫眷米。”
一边淘洗着马坝油粘米,李逸一边耐心解释:“在清朝时期,朝廷在粤省征收稻米,主要是在番禺县、花县、阳春县这三个地方征收。
番禺县和花县就是现在羊城的番禺区和花都区,阳春县就是现在阳江以北的阳春市。
每一年,朝廷要在这三个地方征收一万二千余石,也就是一千四百四十万斤米。
不过像马坝油粘米这些厨房米,大部分都是进贡给了当地的藩王王府吃的。
比如平南王尚可喜,靖南王耿精忠,他们吃的就是这种贡米。
此外,这些米还被当成是八旗驻防旗的营武职俸米,发放给八旗军官。
但宫眷米就不一样了,宫眷米是要送去京城,进贡给后宫嫔妃吃的。
不过花都的这种丝苗米被当成贡米,是乾隆年间的事了。
乾隆四十一年,乾隆66岁,举办了人生最后一次选秀。
当年的秀女中,只有一位被乾隆看中,就是循贵妃。
她来自伊尔根觉罗氏,是乾隆元年进士,两广总督伊尔根觉罗·鹤年的孙女。
她进宫后就被封为了循嫔,后来成功晋封为妃。
她是乾隆纳的最后一个妃嫔,乾隆很恩宠她,花县丝苗米就是因为她才被造册列为了贡米,就是因为乾隆怕她吃不惯北方的稻米。”
听着李逸的解释,直播间里的观众也在查着资料。
等李逸讲完后,不少观众都在弹幕中惊叹。
“我查了,还真有个循贵妃!”
“当时的两广总督府的确是在羊城。”
“卧槽!给皇帝当女人这么爽的吗?连米都能吃家乡的。”
“真他娘的会享受,那都是民脂民膏啊!”
“丝苗米真有那么好吃吗?”
“我是增城人,现在的丝苗米大部分都是我们这边产的,的确很好吃。”
“丝苗米号称米中之王,做煲仔饭一绝,好过瘾的,不过做河粉就没试过了。”
说话间,李逸已经将两盆米都淘洗好了。
随后,他起锅烧水,接了一大锅清水,大火烧了起来。
“做河粉的米是要泡的,但现在泡肯定来不及了,所以咱们可以用热水来泡,这样可以减少泡米的时间。”
一边说着,李逸一边用汤勺搅着锅中的清水。
很快,大锅边缘就开始飘起了一丝丝的水蒸气,水温也开始迅速上升。
看到水蒸气出现,李逸就关了火,用汤勺把锅中的水搅匀,让上下水温趋于一致。
“水温大概有60℃左右就可以了,不要太烫,太烫就把米烫熟了。”
李逸端起锅来,就将锅中的热水倒进了两个盆里。
盖上锅盖,让它们浸泡着,李逸重新往锅里添了大半锅水,就重新开火烧了起来。
随后,他从储藏室里拿出了两个圆形托盘模具,来到洗菜池旁清洗着。
赵金麦看到这两个模具,笑道:“逸哥你是要做凉皮吗?”
这两个模具就是李逸上次做凉皮用过的。
“河粉就是南方的凉皮,凉皮就是北方的河粉。”……
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