5200小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第五百四十二章 椒麻料油(第1页)

“料油有很多种,有单独炸的葱油,也有用蒜炸的蒜油,西餐经常用到红葱油。”

李逸一边搅动鸡油,加速融化,一边说道:“不同的料炸出的料油,味道也不一样。

就算是相同的材料,用的部位不同,或者成熟度不同,味道也会有差别。

比如鲁省的葱油是用大葱的葱白炸的,颜色会比较浅,味道会比较厚重。

魔都的葱油是用小葱炸的,主要是葱叶部分,所以炸出来的料油颜色就会比较深,味道会比较清甜。”

随着他的搅动,锅中的鸡油开始渐渐融化,凝固的部分也变得像是芒果冰沙一般,渐渐绵软了起来。

“除了那些单一的料油之外,为了提升菜品香气,厨师会用好几种料来炸料油,这叫复合料油。”

说话间,锅中的鸡油已经全部融化了。

见状,李逸就把切好的姜片拿了过来,一边抓着往锅里撒,一边解释:“这是十斤的鸡油,姜的比例是10%,也就一斤。

葱也是一样,不过葱容易糊,最好最后放。”

把姜片放完后,李逸就拿过炒勺,搅动着漂浮在油面上的姜片,让它们翻滚着均匀受热。

“姜可以有效的去腥增香,先下姜片,可以去除鸡油本身自带的腥味儿。”

听到他的解释,陈建兵连连点头:“闻出来了。”

这种味道的变化还是很明显的,他能明显闻出锅中原本那一丝鸡油特有的腥气,正在迅速变淡,渐渐被姜味盖了过去。

看到姜片表面开始微微泛黄,李逸就拿过了切好的洋葱块,也用手抓着,一点点下进了锅里。

陈建兵看得有些着急,上前一步就要帮忙:“来我帮你。”

说着,他就要去抬洋葱筐。

李逸见状,赶忙拦了一把:“别,你干嘛?”

“全倒进去啊?”

陈建兵笑道:“这么一把一把的放,太慢了,看得着急。”

“要是能全倒进去,我不早就倒进去了?”

李逸摇了摇头,解释:“油炸的东西,最忌讳一下全下进锅里。

食材下得太多,就容易降低油温,导致油炸效果不好。

如果是裹糊炸的那种,还有可能粘连在一起。

我这样撒着放,也是为了可以随时把粘在一起的捏开,让下进去的料都是一片一片的,这样炸起来才均匀,出香效果好。”

“还有这种讲究?”

陈建兵意识到自己差点帮了倒忙,有些尴尬。

“一看你就不在家做饭。”

蒋馨笑着吐槽:“这都是常识。”

“谁说的,我有时候也做。”

陈建兵小声解释。

“做什么?”

蒋馨追问。

辞曾相识燕归来  大宁帝师  天龙从攻略王语嫣开始  我的空间能修仙  一气朝阳  网恋被骗八百次  剑未配妥人已超凡  蜘蛛精怀了大反派的崽  苟在诊所练医术  疯批女主她在线逆袭  和豪门大反派老公一起吃瓜爆红  四爷养崽日常[清穿]  [娱乐圈]改行当爱豆后我成了顶流  当野心家进入无限世界  漂亮社恐和他的消防员老公  这个世界我亦仙亦魔  拥有等价天平的我不是妖魔  仙人,法力无边者为之  我的分身是魔道大佬  侠骨飘香  

热门小说推荐
工业教父

工业教父

重生八十年代工业教父...

陆羽林慕雪

陆羽林慕雪

为医治母亲,陆羽当了五年上门女婿,忍气吞声任劳任怨只换来丈母娘百般侮辱妻子冷漠背叛!母亲拖欠药费被抓,陆羽救母身受重伤,濒临死境中,获得先祖医玄传承。自此,一念掌生死,逍遥人世间!...

锁魂灵玉

锁魂灵玉

玉石小灵,偶然机会之下,吸取了女子极阴之血,男子极阳之血,经历了雷劫幻化出了人形。至此之后,前尘往事似乎也一点点被掀开  昔日天界第一美女玉灵仙子,如何遭受磨难成为一颗懵懂的小玉石头?  昔日的净化恶灵独步三界的法力是失去了还是往事不堪回首?  现如她今已经成为了一个没有修为,法力低弱甚至记忆不健全的小玉石,是否就能够逃脱注定的天命?...

余罪

余罪

警中有位前辈告诉我慈不掌兵善不从警。好人当不了警察,因为善良在作奸犯科的人看来,是一种可笑的懦弱。我很不幸,不是一个善良,也不是一个懦弱的人,那些千奇百怪的犯罪,形形色色的罪犯,成了我生活的...

错嫁惊婚:景少追妻请排队

错嫁惊婚:景少追妻请排队

他是景家不受宠的私生子,传闻容颜尽毁,双腿残疾,不能人道,是草包一个。她是阮家赶出去的大小姐,传闻蛮横泼辣,水性杨花,未婚先孕,还是个劳改犯。一场商业联姻,两个劣迹斑斑的人走到一起,竟然有些臭味相投是怎么回事?婚后联手虐渣,共同抗敌,小日子简直不要太滋润。只是,那个外表冷漠的冰山老公,骨子里竟然是个纯情的傻白甜?阮千雅扶着酸痛的腰说,为什么传闻没有一样是真的?景亦泓揉着跪键盘的膝盖...

都市之最强弃少

都市之最强弃少

我是一个弃儿,到处遭人白眼,被人嫌恶,受人嘲弄,连我付出一切的心爱女人都不正眼瞧我,我一直游走在绝望的边缘,直到有一天,神秘的亲生父母找上了我作者本人QQ...

每日热搜小说推荐