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听到李逸的话,黄公子和少妇都懵了。
“这是什么话?”
少妇忍不住反驳:“吃得太干净也有错?现在的食品安全问题那么严重,外面又是各种病毒细菌,小孩子抵抗力那么差,不吃干净点,难道还要吃脏点儿吗?”
“不是吃脏点儿,是要让孩子培养足够的正常菌群。”
李逸将豆腐冲洗了一番,然后就拿回到了案板上。
往锅里倒了大半锅清水后,他打开了灶台,点燃了火,一边解释:“食品安全问题当然要注意,但正常的细菌,还是得让孩子有一定的接触的。”
“那怎么行!”
少妇想也不想就一口回绝:“果果抵抗力本来就差,稍微不注意就会生病。
每次出门回去,我都得给她洗手洗澡,不然肯定生病。
就这我还让她主动接触细菌?”
“她抵抗力差,就是因为体内的菌群数量不够,所以才无法产生足够的抵抗力。”
水开了,李逸用手托起豆腐,从刀箱中抽出了刀来,在掌上横竖划出几刀,豆腐就变成了一块块骰子大小的豆腐块,落入了水中。
用炒勺的底部推了两下沉入锅底的豆腐,防止糊锅,他才继续解释:“人体就是一个大号的细菌培植场,一个正常成年人携带的细菌数量大概在一百万亿个左右,重量足足有0.2公斤,也就是四两,差不多四个鸡蛋那么重。
这些细菌组成了我们人体体表和外界相通的腔道里的菌群,也就是所谓的正常菌群。
这些细菌大多都是对人体有益的,有些只是暂时停留,就会被排出体外,有些和人体长期相互适应以后,就会形成终生的共生关系。
一个正常的人,是需要有足够的正常菌群,来帮助自己代谢和转化物质,获取营养元素,刺激免疫系统,从而获得更强大的免疫力的。”
他一连串解释直接把少妇说懵了。
直播间观众也被他镇住了。
“我在上专业课吗?为什么一个小吃摊老板会懂这些?”
“这不是厨神直播间吗?怎么聊起医学了?”
“虽然有点不敢相信,但主播说的都是对的!我就是学药学的,人体正常菌群真的很重要!”
少妇迟疑的看了眼果果,才不解问:“你怎么知道这么多?”
“我是正经食品专业毕业的大学生,好么?”
李逸笑了笑,才解释:“而且,一个好厨子,等于半个大夫,有句老话你没听说过吗?不干不净,吃了没病,这是传下来的老话,还是有一定道理的。”
“可是,这不科学啊?”
少妇闻着锅中飘出的馊味儿,无法理解:“而且,这和吃馊豆腐有什么关系?”
“这不是馊,这是发酵。”
李逸解释:“豆腐在经过一定的条件发酵后,会产生一些蛋白酶活性很强的霉菌。
腐乳你们都吃过吧?臭豆腐也一样,它们在发酵的时候,都会霉变,生成大量毛霉或者根霉。
这些霉菌在繁殖的过程中,会产生蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。
有的毛霉还可以产生脂肪酶,将脂肪水解为甘油和脂肪酸,以及淀粉酶,使淀粉分解为单糖和低聚糖。
这样可以让豆腐中的营养成分更容易被人体吸收,口感也更细腻鲜美。”
听着李逸的解释,少妇很是头大:“我们家从来不吃臭豆腐!”
“所以咯!”
李逸拿出漏勺,将焯烫熟的豆腐块从锅里捞了出来,放进了清水盆里浸泡。
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