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郭凡一路按照白晶晶的指点,找到了那家港式小饭馆,发现招牌和店面都很陈旧,这估计有年头了,而且这风格,也不像是港风,就是本地风格。
郭凡不免有些疑惑。
不过来都来了,就进去看一看,当郭凡一问老板,这里能做碗仔翅吗?
一个花白头发的老头就出来了,用明显是港澳那边的塑料普通话说道:“当然能做咩。”
只要是看过港片,基本都能听出来这回答相当正宗,那么这菜想必也是正宗的,于是郭凡就点了一份碗仔翅。
然后这位老人家就到厨房里去做菜了。
郭凡发现这店里,厨师和他老板在后厨忙活,前头有个女服务员,一个小店就三个人。
郭凡就好奇的问女服务员:“那位老厨师是哪里人?”
“那是我爸,他是港市人。”服务员说道。
原来她还不是服务员,是小老板。
这时候,屋内的大妈出来了,来给拿上筷子和餐碟的时候,就笑呵呵的说:“我老公啊,是我年轻时候去香港旅游时候认识的,后来就跟我回阳山来了,我们一起开了这家餐馆,这都二十来年了。”
郭凡了解了,这里面还有一份爱情故事,看大妈一脸幸福,他们肯定非常恩爱,让人羡慕。
不多久,一碗碗仔翅就端上来了,在一个小砂锅里,里面的汤汁还在咕嘟嘟的冒着热气,接着就闻到了一股香气。
这菜看到就有食欲,而且从外表看起来,和鱼翅非常相像。
郭凡观察一番,才开始享用起来。
吃的第一口,这口感就有七八分像,味道和高汤鱼翅味道相差无几,达到了郭凡的预期。
行家都是看门道的,郭凡在品味的时候,脑海里就在还原这份碗仔翅的做法了,基本还原个七七八八。
等吃完后,郭凡付了钱,就离开了。
他回去餐厅,先忙了一中午,等空闲之后,他就决定自己试着复制一份碗仔翅。
等他用材料复制了一份,吃起来,和老人做的有点差距,不达标。
看来他的经验还是不足,需要请教老师傅了。
于是郭凡又打电话给封师傅,请教他碗仔翅的奥秘。
“你品尝过了吧?这个其实比较简单。”
接下来,封师傅就把秘诀讲给了他。
作为专精海鲜的大厨,这种港式菜肴,对封师傅毫无难度。
郭凡也听得频频点头,终于知道了自己做的碗仔翅口味不正宗的原因了,看来多出去走走还是有好处的。
从封师傅那里了解到了做法,郭凡就进行复制。
首先将干香菇泡发,洗净切丝,粉丝泡软切段,马蹄粉中加入清水搅拌成芡汁。
锅内加水,烧开后放入鸡脯肉,继续煮12分钟,捞出晾凉后,撕成丝状。
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