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炸虾包这道菜,要准备虾仁、水发海参、冬菇、南荠等材料。
首先将新鲜大虾仁一切两段,再把海参、南荠、冬菇、火腿切丁,用开水烫后,捞出控水,加入料酒、盐等腌制5分钟。
之后加入蛋清半个、少量淀粉调匀备用。
将猪油网四周修整,片去大筋,切成5张8厘米见方的小片,再把调好的馅均匀放在5张猪油网上,逐个包起,用细线扎上口,放在蛋清糊碗里沾匀备用。
锅内热油,烧至5成热,将虾包逐个放入,炸至金黄捞出沥油,之后将绳子解开,每个切成四瓣,装盘摆成荷花形状。
再用一些颜色鲜艳的配菜装饰点缀,让整个菜就像是盛开的荷花,这样看起来就是一道色香味俱全的美食佳肴。
在做这道虾包的空隙,郭凡已经开始做骆笑要的甜品——苹果罐。
将闵瓜、瓜饯、桂圆肉、山楂糕、青梅均切成6毫米见方的细丁。
糯米用清水洗,放入开水中,煮至五成熟时捞出控净水分,加入切好的细丁及白糖、猪油、桂花酱拌匀。
将从家里带来的新鲜苹果去皮留蒂,用刀切下蒂当做盖子用,挖去苹果核,将拌好的馅填入苹果,盖上盖儿用竹签别上,摆在锅垫上放入砂锅内。
炒锅内加入猪油、白糖炒到暗红色,再加入清水和适量白糖,倒入砂锅内,置于灶上,慢火收汁至浓稠时,提起锅垫,将苹果罐摆入盘内抽去竹签,将锅内原汁浇在苹果罐上即可。
这道菜郭凡一共做了两个,温小雨和骆笑各一个,这是一道传统甜食,不撑,还有果香,适合女孩子食用。
这两道菜依次端上去,又引来了一阵围观。
“好精巧啊!”
“是啊,我看这大厨有水平,做的菜都这么好看。”
“这你们就不知道了,现在大厨做的菜都是好看不好吃,毕竟去星级饭店的,都不是奔着味道去的,要的是排面。”
面对有人质疑,大家都开始关注这对用餐的女孩,想看看滋味到底如何。
温小雨满怀期待的拿起筷子,夹了一块虾,就品尝起来。
“唔……好吃!”
温小雨咬了一口虾,就喜欢上了这种独特的味道,表皮酥脆,内部鲜香,她貌似第一次吃到这种菜。
“很好吃吗?”
骆笑好奇的问道。
“你尝尝不就知道了!”
温小雨直接夹起一只虾包,就送到了骆笑嘴边。
骆笑温婉一笑,就咬住了,两人眼睛里都是温情的目光,这闺蜜情是相当的深厚。
“确实好吃。”
骆笑品味后,竖起了大拇指。
郭凡这道传统名菜,一下子征服了两位漂亮女孩。
“你多吃点。”
骆笑也给温小雨夹了一只虾包,两个女孩子互相谦让,这份闺蜜感情,让大家很是羡慕。
很快,郭凡把苹果罐也送上来了,这有趣的造型,又把两个女孩的目光吸引过来。
“这是什么菜?第一次见。”骆笑问道。
温小雨说:“我倒是见过一次,是叫苹果罐是吧?不过做法好像和那次不一样。”
“对,这就是古法苹果罐,你俩尝一尝看。”
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