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“接下来我们要准备葡萄酸内脂,碗中放入2o克左右的葡萄糖酸,适量温水搅拌至融化备用。”
希尔紧接着将准备好的葡萄酸内脂倒入金属模具中,把凉至85度的豆浆上面的豆皮挑出来,直接把豆浆冲入模具里。
“冲豆浆的时候一定要冲均匀,然后去除表面的泡沫,如果去除不干净的话豆腐内部会有孔洞,然后放置两个小时。”
弄完这一步之后,希尔就直接将那一盆端到餐厅的桌上。
“做这道菜要用鸡胸前的肉,打鸡肉蓉的时候要加六倍的水。”希尔回来的时候又将之前洗好的新鲜鸡,切下鸡腿,小心切下鸡胸肉后切成小块,放入洗干净的料理机中,加入六倍的水打成鸡肉蓉备用。
将之前的鸡放入锅中加适量清水,放入生姜和大葱,大火烧开撇去浮沫,转小火熬制三小时左右。
“由于豆腐和熬汤的时间太长,接下来我们将准备制作另一道食材。”
“这份饮品可能女孩子更加符合女孩子的口味,动手能力强的粉丝们也可以自己在家里做。”
“准备好红糖、水和木薯淀粉,1:2:3的比例。红糖倒入锅内,加入水烧开后,然后倒入木薯淀粉内边倒边搅。”
放置一会过后再洒了点粉在菜板上,用手不停地揉,揉至表面光滑搓成圆圆的长条,再切成四五厘米的小圆球。
“这个东西叫珍珠,也是饮品的灵魂。”
“接下来准备个小碗的加入2og白糖,15og饮用水,捞出煮好的珍珠放入融化后的糖水中,能让珍珠更加饱满回甜,同时过完凉水的珍珠更加Q弹。”
“最后锅中加入4ooml牛奶,加入12g红茶煮十分钟,煮完之后过滤茶叶残渣,喜欢喝热奶茶的粉丝可以直接在奶茶杯里加入珍珠,如果喜欢喝冷的粉丝们可以等奶茶放凉加入冰块和珍珠。”
“我煮的是3o人份,但是我给你们讲解的都是一人份,你们可以随着自己想要的数量按倍叠加即可。”因为要回馈粉丝们的等待,希尔做的比较多,但是她讲解的都是一人份的量。
她跟希洛做完就开始用提前准备好的杯子先把热的3o份奶茶打包随手收回了保温空间,而加冰的她就需要最后分装,避免冰块融化,如果放进冷冻空间结冰口感就不行了。
做完这一切后她方才熬的汤也好了,刚才做奶茶的时候她时不时会关注汤的情况,因为需要在中途撇去黄色的鸡油。三小时时间一到捞出鸡肉缓缓加入之前打好的鸡肉蓉,小火煮4o分钟。
然后她拿出干香菇和黑木耳泡发,又做了大概3o个做汉堡要用的面包,放进烤箱设定时间。
时间到拿出烤好的面包,放一边备用,而刚才那边的鸡汤也熬制完毕。将鸡汤过滤出汤渣,留清汤备用。
希尔又准备了泡好的香菇、火腿、泡好的黑木耳、青菜叶、冬笋,将拿出的菜切成细丝,笋丝、香菇丝以及黑木耳丝都是分开放在有水的碗里备用。
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