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第641章 扣三丝(第1页)

决定好了要吃什么,叶归立刻去放菜区找到了一份正宗的五花三层的五花肉。

他拿到五花肉的时候还不忘记掂量一下:“一斤三两,刚刚好,有致丰富,正宗的农家土猪,不是吃饲料长大的!“

叶归十分满意这份五花肉的质量:“也不愧是小南城啊,可以找到这么好的五花肉!”

他把五花肉放在菜板上,拿过菜刀,在磨刀石上划了几下,再用水冲洗干净。

一刀下去,把五花肉给切成两个长条,再手速十分快地将五花肉给切成大小均匀的麻将块大小。

“有些同学不喜欢吃肉皮,所以在吃五花肉的时候喜欢把皮给剔掉,其实五花肉的肉皮是一个好东西,一个是在炖煮的时候可以让五花肉不散,保持夹起来还是一整块五花肉的样子,另外就是五花肉的肉皮在经过炖煮之后,其实变得像旺仔qq糖一样,口感很棒!”

叶归把这些肉放在碗里面,随后接了一碗水。

“在这儿最好是把肉放在水里面,因为平静的水让肉不会沾染上细菌什么的!”

“流动的水看似把肉的表面冲洗干净,可是这实际上并没有起到很好的效果!”

“将肉给清洗一遍之后,就放入锅内,再加入清水,料酒,葱姜和花椒,开大火煮开的目的是为了去除肉里面的腥味,同时让肉进行初次定型!”

孙老前辈快速把五花肉进行焯水,三分钟之后再把五花肉夹出来,泡在水中进行二次清洗,洗干净之后用厨房纸吸干净表面的水分!”

话说孙老前辈这个时候另外开了一个锅,把锅烧热之后倒入适量的油,把锅给润了一下之后加入大量的冰糖。

同时快速滑动冰糖,在冰糖融化成为焦糖色的时候快速倒入擦干的五花肉。

让五花肉裹上一层均匀的糖色。

加入清水,没过五花肉,再加入半勺的老抽。

煮开后立刻倒入砂锅里面,静静等待就可以了。

孙老前辈做完了这些后,叶归又已经切好了排骨。

这也是一样的做法,排骨清洗干净,首先焯水,然后进行二次煮开。

煮上十分钟后,将排骨给一颗颗取出来,肉汤全部留下来不要丢。

随后把排骨擦干净,放在油锅里面油炸一遍。

另外起锅,同样炒糖色,这个时候不需要加入排骨,而是加入煮了排骨的汤进行二次沸腾。

随后再加入油炸之后的排骨,倒入剩下的高汤。

等着煮开就可以了!

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