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311 食品工程（第1页）

“其实这只是食品工程方面的一个小问题，不过这里面用的水果，要非常讲究。”

“甜酸度要把握的起到好处，酸度如果刚刚好，就可以起到软化肉质的作用。”

“并且可以降低脂肪的使用量，让汉堡肉饼的肉质更加软嫩。”

“而恰到好处的甜度，则可以提升肉的鲜味。”

“并且果肉里面的果浆，还可以有效的锁水，让肉饼在烤制的过程中，不至于损失太多的水分。”

“所以这种工艺流程看似简单，可实际上也是经过长期，多次验证才去的的成果。”

“属于食品工程的一部分，不但能够保证肉饼的品质，还能提升肉饼的营养和风味。”

“让你在吃一种食物的同时，还能获得更多维生素的补充。”

“这也是当年法尔肯太空人中，非常受欢迎的一种太空食品。”

“不过可惜，目前蓝星上没有发现太好的果树品种，我们那边用的最好的是一红，红雪梨。”

“那种梨子甜酸度刚刚好，最关键它可以起到很好软嫩肉质，并且锁水，还提鲜的作用。”

“而且那种梨具有一种超强的保鲜作用，在肉饼中加入那种梨浆，可以有效的延长肉饼的保质期。”

“哪怕肉饼在成常温状态下，也能保质三十天，这对长途运输非常有利。”

“低温状态下，可以保存三年而不损失风味和口感，绝对是一种非常棒的食品添加剂。”

“不像蓝星上用的各种保鲜剂，那种红雪梨，对人体绝对无害，而且还能保证人体的血糖和血脂平衡……”

王世强一边烤着两个实验做出来的肉饼，一边给杨一暖科普说道。

杨一暖也是听得瞠目结舌，这使用果浆混合来做肉饼，还有这样的好处？

他以前可真没想到呢！

这会儿王世强放在铁板上的两块肉饼，也烤熟了。

他就拿了一个面包简单夹好，给杨一暖递了过来。

也没放任何的酱料，杨一暖接过来咬了一口，不由立刻瞪大了眼睛。

这汉堡真的和他以往吃过的任何一种汉堡都有大大的不同。

就比如这汉堡的肉饼，和他们家之前那种用香料调理出来的肉饼味道又不一样了。

以前那种肉饼，虽然用香料调理过，可是为了保证牛肉饼，或者火鸡肉饼不会那么柴。

他们在制作肉饼的时候，都会学金拱门，以八比二的比例，往里面掺一定的牛油。

唯一不同的就是，他们在肉饼里，还会掺入各种香料。

而金拱门，饱饱王的肉饼，则不会掺任何的香料。

这样他们的肉饼吃起来会更香，当然牛肉味或者火鸡味，也会相对更淡一些。

这比较符合国人的口味，但怎么说呢，有时候你会明显感觉油腻一些。

而且不管怎么调理，肉饼都会相对比较干，硬一些。

可是这次这块肉饼，就明显不会，肉质更加软嫩，而最关键是你能感觉到自己吃的是牛肉。

这种嫩法，就好像吃粤式炒牛肉的那种感觉，肉质软嫩，但又不失嚼劲。

这时因为粤菜厨师，在制作之前都会用嫩肉粉来腌肉。

当然好一点的厨师，会用木瓜粉，或者猕猴桃来腌肉，这样的成本就会很高。

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