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全好吃烤鸭店总厨大根,一上场就气场非凡、秒杀小白。
不管怎么说,大根总厨都是京华老字号的总厨,在整个京华美食界,做烤鸭的,大根说第二,没有人敢于称第一。
他头戴白色厨师帽,身穿白色厨师服,在胸口处还用金丝挑出“全好吃烤鸭”的字样,看起来既专业,又充满激情。这是一个对烤鸭充满热爱的厨师。
他面向公众也自信满满、手脚利落。
只见他从一个专用的箱子之中,将一直巨大的鸭子拎住脖子提了出来,在面前的台板上重重一摔。随后,他就面对公众说道:今天,既然在这公开场合做烤鸭,那么我就趁此机会,无偿给大家普及一下烤鸭知识吧!
大根还真开始给下面的美食爱好者上课起来:
我们全好吃烤鸭,主要是由六个紧凑的步骤组成。第一步,验鸭。挑选6—6.2斤的鸭子,一般表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子。但是,我们全好吃烤鸭,一般会精选6.16斤的鸭子,增一两则太肥,少一两则太瘦,必须是6.16斤。为什么是6.16斤,这就是秘密。
第二步,制坯。将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色。这里必须提到的一点,是我们使用的开水,都是天山雪水,不用其他任何的水。只有天山雪水,才是污染最少,沸点最佳的水。其他的水,在我们的眼中都跟下水差不多。
听到这里,下面的食客不由都惊叹了出来:没有想到,还有这么多的讲究啊!
这真的假的?有些食客怀疑,从天山运水过来给鸭子浇水,这要多少成本啊!
然而,大根接下去的话,更吸引了他们的注意:前面的这些,还算容易做到的。但是,后面的更加讲究。
第三步是晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时。我想说的是,我们全好吃烤鸭的晾坯房,可不是一般地方,我们可不是放在京华这个随便的地方,而是放在********草原之上,用大自然上、草原上的风进行晾干,所以,你们在尝全好吃烤鸭的时候,会有一种尝到********草原的草香。
********草原的草香!台下的美食爱好者,相互之间都难以置信地相互看了一眼,惊讶不已。
这真是讲究啊!有些人忍不住在那里叫唤了出来,我还不知全好吃烤鸭店,有这么讲究呢!全好吃烤鸭作为京华老字号,看来真的是名不虚传呀!
听到这些夸奖之声,总厨大根的脸上露出了得意的笑来。他心中暗道,我大根总厨要么不出手,一出手就会让人对我佩服得五体投地。
他继续说下去:当然,最为关键的,还是在下面的步骤,排酸和烤制。这两个步骤,很有得讲,其中的门道也是大大的有。但是,这是我们全好吃烤鸭制作过程中,最为关键的部分,所以请原谅我不能透露了。
台下的群众评委都露出了惋惜的神情,但是这既然涉及到了商业机密,他们也没有办法对总厨大根逼宫。
总厨大根却对群众评委的心理,掌控得非常好,他说:当然,最后一个步骤,我倒是可以给大家表演一下。
这最后一个步骤也就是“片鸭”!
“霍”大家不由都惊叹出声了。
因为“片鸭”讲究的是刀法,也是整个烤鸭制作过程当中,最可以拿出来在公众场合表演的。所以,大家都很期待。
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