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孙铭泽闻言,越发如饥似渴的认真听着付宇指导。
很多经验,只有在实操烹饪的时候,才会真正起到作用。
而付宇说的,都是他自己通过实践之后,总结出来的实用经验。
孙鸣泽深知这一点,所以在他眼中的付宇,此时完全是自带光环特效。
他哪能想到,仅仅是一道菜的替换食材,竟然要考虑到这么多地方。
这是他根本无从思考的。
就跟付宇说的那样,如果食材的替换不能尽善尽美,那么烹饪出来的食材肯定也无法达到最好的效果!
作为一名厨师,就是要不断的提高自己的厨艺。
这个提高,包括烹饪操作,摆盘造型,食材的选择,以及巧妙的应对顾客提出的各种要求。
真是人生处处皆学问。
这个时候,一直默默旁听的张金玉忍不住问道:“付厨,水面筋过油的时候,有火候或者时间上的要求吗?”
付宇:“水面筋本身就是熟的,所以炸制时要以面糊的状态为主,其实烹饪时,最关键的一步是切制,厚薄的程度要有一定的控制。”
说到这里,付宇看着两人。
“所以说,烹饪的时候,最重要的就是经验,尤其是接单烹饪时,平时自己所掌握的知识可能一时半会用不到,但是等真正有需要的时候,就会发现有些经验真的非常关键。”
张金玉和孙鸣泽齐齐点头。
付宇看向孙鸣泽:“烹饪不是一件简单的事情,并不是只要干好自己分内的工作,就说明做的好。在这两个月的实习,我也不说希望能让你学会多少的烹饪知识和操作经验,但是如果你想在这一行好好干,有所发展,就一定要学会一点!”
“那就是勤于思考和积累经验。”
一句话,让孙鸣泽陷入了沉思。
付宇笑了笑:“所以,你们知道厨师和其他行业有什么区别?”
张金玉和孙鸣泽一愣,抬头看着付宇。
付宇认真说道:“有些职业因为谨慎和认真,所以在工作中,往往是越做越胆小,而烹饪则是随着经验的积累和对于厨艺的掌握,往往是越做越胆大。”
两人深以为然的点点头。
付宇见他们听进去了,于是吩咐道:“行了,该干嘛干嘛去吧。”
说完,自己转身继续烹饪。
他不期望自己说的话,对方真的能往心里去,牢牢记住,只希望他们能知道一点,在烹饪的时候,一定要努力积累经验,扩展自己的知识面。
烹饪并不是一项简单的技术。
只会颠勺的厨师,并不是一名真正的优秀厨师。
此时,正站在旁边不远处切墩儿的实习生,默默的抬手抹了一把额头的冷汗!
他心有余悸,连眼角余光都不敢瞥过去偷瞄一眼。
想到自己刚才的逞能,他突然觉得特别没劲儿,也是第一次发现原来自己这么不成熟。
假如这件事情真的按照自己之前所想的那样去处理.
结果,会是怎么样?
豆腐确实能做成糖醋口的,可想要彻底还原锅包肉的口感和摆盘效果,之前还没觉得,现在想想,确实有点差强人意。
自己明明这么孤陋寡闻,却偏偏骄傲自大成这样,仔细想想,真的是太幼稚了!
为什么人家能毕业实习一年多就顺利转正,开始独立接单掌勺?
换了自己,能达到这样的程度吗?
真是太自不量力了
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