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“加入豆瓣,炒出红油,加豆豉,甜面酱炒开。”
“蒜苗用刀背拍松白头,然后斜刀切开,蒜苗直刀切断。”
“炒制断生,成菜。”
林轩的形容很简单,基本没有废话。
那白腻的肉,在锅里煸炒出油,就给人很强的食欲大动的感觉了。
豆瓣炒出红油赋予它光亮的红色后,整道菜给人就一个感觉,下饭!
蒜苗下锅,大家已经想象得到蒜苗的香气沁入肉中的感觉了!
绝了!
“豆瓣是川菜之魂,豆豉是川菜之神,回锅肉是川菜魁首。”
“川菜中有很多上国宴的名菜,也有很多风靡全球的菜品。”
“但回锅肉稳坐川菜第一名菜的交椅。”
翠绿的蒜苗,沾上油脂后,更加光亮。
熬得金黄色泽的肉,在红油中散发着强烈的热气。
镜头切回,林轩已经坐在桌子边了,手里一大碗米饭,一夹回锅肉放在饭上面,和这饭,一次性放进嘴里。
这种满足感,在林轩的脸上体现的淋漓尽致!
“肥而不腻,口感咸鲜,蒜苗的香气与肉香完美结合,加上甜面酱的甘甜和豆豉的咸鲜,简单的回锅肉,是川菜的代表作之一,也是龙国所有菜系代表菜中最容易学的一道菜。”
“上河帮回锅肉,极品。”
说话间,水煮牛肉已经端上来了。
【这出菜效率,也太高了吧,法餐半小时一道菜,川菜三分钟端上来一道???】
【如果我没猜错……这是水煮牛肉????】
【这颜色,这油量,这花椒这辣椒,你管这个叫水煮????】
林轩微笑,众人再次出现在厨房镜头。
“水煮是小河帮代表做法。”
“小河帮菜品特点是鲜、香、麻、辣、嫩、烫。”
“这道菜是地星风靡全国的大部分红汤类型菜的祖宗。”
画面中,厨师炒制蔬菜垫底,然后用油炒开豆瓣和糍粑辣椒(新鲜辣椒酱),加水煮汤。
将腌制好的牛肉在微开的汤里烫熟。
然后乘在垫底的蔬菜上,再在上面撒上花椒面、蒜茸、刀口辣椒。
烧热的油淋上去。
一瞬间,无数观众都产生了错觉——好浓郁的花椒、大蒜、辣椒在热油刺激下的香味!!
热油碰到带水份的汤,噼里啪啦的绽开。
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