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“非养殖类河豚的处理方式相当比较困难,而且步骤也相对复杂,主要还是河豚去毒的过程就是谨慎谨慎再谨慎的一个过程。”
凌枫谨慎地戴上手套,拿着小刀,一用力将其拍晕。
“河豚的血液都是有毒的,所以一般处理河豚的人都会带上手套,还给河豚不断冲洗!”
“不过现在市面上,有一种DMR试剂能够有效以萃取方式吸附残留的河豚毒素,这也让做刺身的过程大大缩减了难度。”
只见手起刀落之间,河豚的皮就被凌枫完整的剥了下来。”
【我去我去!无法直视啊!】
【太残忍了吧!这河豚还没死透呢!还在挣扎,就被主播给活了!】
【虽然这样很残忍来着,但是真的有点爽.....可能我是个变态吧!】
“剥去皮,下面一步就是去内脏了!”
凌枫的速度很快,眨眼间,河豚的内脏就被去的一干二净。
“最重要的一步就来了,那便是河豚切片,说起这河豚刺身中最讲究多一点是什么?那便是切片中的薄度,切多薄合适?这就是每一盘不同的河豚刺身所体现的不同的艺术价值。”
说着,凌枫还煞有其事的拿出了一个碗,充当着摆盘的容器。
凌枫将已经大致处理好的河豚肉用毛巾吸干,拿起小刀比划了几下。
“不少人说拼盘和刺身就是一种禅境艺术的体现,而这薄如细纸的河豚刺身便成为一片片云朵,犹如将人的思想瞬间放空。”
鱼生片薄如蝉翼,晶莹如玉,均匀地铺在碗里,邪恶而美丽,散发着难以抗拒的诱惑。
“切片的薄度可在5毫米至1厘米,太厚的刺身将难以沁入酱汁,这也是为什么过厚的刺身总感觉吃起来味道没有那么浓烈,而且过厚的刺身还会导致后面的温蒸时间加长。”
【啊!这还不是最后的步骤吗?】
【温蒸是什么?】
【我也想知道来着,我以为刺身摆盘好就是最后的结局了。】
“呵呵,并不是哦!对于那些养殖的三文鱼和其他鱼类,摆盘的确就是最后一步了,大家一般在饭店里吃到的刺身就是生的没错。”
“但是对于这野外的河豚来说,最重要的一步就在于温润而蒸,刺身本身就是生鱼片的一种,而非养殖型的河豚本身就残留着相当多寄生虫,所以这种蒸的目的就不言而喻了。”
“在75摄氏度,蒸上25分钟,便可将生鱼片中寄生虫杀死但不失原有的口感,随后便沁入冷水中继续降温。”
【啊?好麻烦啊!】
【这讲究的吗?果然主播才是讲究人。】
【看着自己碗里的剩菜剩饭,我陷入了深深的思考之中。】
“大家也看到了,我这边环境简陋,是无法将温度控制在七十五度左右的,所以我只好退而求其次,吃一个不是那么完美的河豚刺身了!”
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