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第514章 更上一层楼（第1页）

跟过去的老同学见了一面后，刘华星总觉得有种安心了的感觉，虽然他从没想过自己会成为别人的青春，但他估摸着这大概就和灌篮高手是一代人的青春一个道理。而这之后没过多久他们就正式开学了，进入了大三时期。

事实上在大学里，大三时期的必修课就已经没多少了，一个星期有三天只有一节课，一天有两节课，一天没课。而大一和大二刘华星已经拿到足够多的学分了，现在也不需要再上选修课，可以专心的发展事业。

但话虽如此，现在也没有什么需要他做的了。剧本都已经写好了，电影正在筹备资金，演员也都已经确定，就等电视剧拍完之后就可以正式开拍。所以刘华星现在反而闲下来了，每天只需要去工作室里坐一会儿，其它时候就没什么事了。

因此，刘华星就干脆来到餐馆这边帮帮自己未来岳父的忙。

餐馆现在已经装修完毕了，所以从规模上来说比以前大了一倍，这也招收新员工的原因。而现在这个规模，在应对目前的客流量的时候，情况就好了很多，虽然外面仍然会有排号的客人，但至少不至于排到个上百号，把隔壁店的门都给堵住了。

刘华星也是有一阵子没来餐馆这边帮忙了，趁着现在工作上的事闲了下来，他就打算这段时间在自己老丈人这儿多帮帮忙，顺便开发一些新的食谱。

每天就在上学放学、上班下班的交替中度过了。生活上他和杨潇潇也已经同居一年多了，彻底适应了目前的节奏。其实过的不算忙碌，平平淡淡的但很充实。

不过，很快杨承志就给了刘华星一个新的难题。

“马上十一了，今年的十一长假又会是一个新的挑战。”杨承志严肃的说，“餐馆的名气比去年更响了，但是压力也更大了。去年我们是要打响名声，而今年我们是要维持住我们的名声。所以，今年十一长假，我希望你能帮餐馆想出一套新的套餐。”

“没问题。”刘华星爽快的同意了，自己老丈人也算是看着他长大的，知道他肯定已经有底了，于是斜睨着他问道：“你这个小子，是不是已经有想法了？”

“是啊。”刘华星点了点头：“我其实很久之前就有想法了，我们餐馆目前的套餐基本上已经很完善了，适合儿童的、老人的、年轻人的套餐都有了，就差一个。”

目前“晚稻”仍然面向的是中层消费者，人均消费在一百左右，料理的价格都比较亲民，菜式的质量也不错。虽然不是米其林那种精致风格的料理，但对比这个价位来说，料理的体验感是绝对物超所值的。这之前刘华星又开拓了一下市场，增加了儿童套餐和养生套餐。

所以，现在晚稻能够面向的消费者只差最后一类，就是“高消费人群”。

换言之，餐馆里差的是“奢侈料理”。而国产的奢侈料理其实也很简单，最典型的代表就是“满汉全席”，刘华星也是打算在晚稻的菜谱上再现满汉全席。

当然，是根据传统的满汉全席的要素发展出的具有他自己的风格的“新满汉全席”。满汉全席是清朝时期的宫廷宴席料理，规矩很多，囊括烧、烤、蒸、煮、涮、炸、炒全系的料理手法，而且要求全国各地的山珍海味兼备，上菜也有严格的要求。

现在要拿出来在“晚稻”里重现，当然不可能真的像满汉全席那样准备几百道菜了，根本不可能吃得完，所以刘华星要根据人数来设置几个档次的“迷你满汉全席”。

满汉全席的规矩是先上鲜果、干果和蜜饯，然后是冷盘，接着是工序简单的炒菜，随后再上量足、工序复杂的大财，最后就是甜品。只是正规的满汉全席从热菜冷盘到点心茶品加起来共有三百多道菜，在这种餐馆里就适当的缩减一下。

但是，缩减的是分量而不是菜式。既然决定面向的是高消费群体，那自然不用考虑成本和复杂的程度了，关键是用餐体验。同样，刘华星也会在这些满汉全席里加入法式料理的整体概念。现在厨房里人手够多，这种程度的料理餐馆也承受得住。

这么一套满汉全席可着实花费了刘华星不少功夫，但总算赶在国庆前搞定了。

首先把干果、蜜饯、水果制作成餐前酒形式的料理，比如他将青苹果带皮切成两半，然后将苹果内部的核掏出来制成一个苹果碗，并在碗里加上由蜜饯、米酒和碎果仁制作的餐前酒。这样一来刚好能满足满汉全席的第一道工序：鲜果、干果和蜜饯，而且同时将这三个元素集合在了一道菜里，这样这道菜就适用于单人或者双人分量的套餐了。

然后接下来的冷盘制作成开胃菜，这一道工序就很简单了，毕竟中华料理中大部分的卤菜、凉菜都很适合改造成开胃料理，只要适当调整一下调味料的风格就行了。

之后的是烧、烤、蒸、煮、涮、炸、炒全套料理，每样各一道，刘华星则是将其分为两个部分，分别放在两个迷你的旋转桌上，每个旋转桌上放置四到五份料理。

这每一种料理应对一种料理方法，整个“满汉全席”的菜式总共十五种，但是每一份都会用特别复杂的料理工序和多种昂贵的材料。只是两人份的满汉全席料理会用小碟子装，每一道菜只有一两口确保客人吃得下，而多人份的满汉全席则是用盘子装。

虽然看起来很复杂，但实际上也还好，相当于每个厨师做一到两道菜，然后分开装在两个碟子里而已。因为有些菜式比如佛跳墙、水煮白菜这类需要很长时间准备汤头，所以要单独分出几个人来准备这些菜式要用的汤。

接下来则是价格问题，因为用到大量比如松茸、鲍鱼、燕窝和人参一类的昂贵材料，所以这一套套餐的价格自然是偏高的，每一人份的价格在六百多。

其实这个人均消费在米其林餐馆里算是比较常见的，也不能说是奢侈料理，毕竟很多昂贵食材比如藏红花、松露之类的材料刘华星都没用上。一方面是没必要，他追求的是用餐体验而不是套餐的价格，单纯把世上最昂贵的材料混在一起会比屎还难吃。

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