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刘芒取过一个番茄,扭开水龙头清洗一下,然后用刀在番茄顶部切了一个十字,扔入灶台上装着水的汤锅中,进行汆烫。
“用番茄酱吗?”林萧觉得刘芒的选择很正确,鱼肉和虾肉的鲜味,不能被其它食材夺去,选择清淡一点的酱料,才能相得益彰。
番茄汆烫后,刘芒用漏勺捞起,冲洗晾凉,然后从顶端将皮剥下。
戈登.拉姆齐就站在刘芒的旁边,当他看到刘芒用番茄来做酱时,更是紧紧盯着,生怕错过了什么。
在西式烹饪中,番茄可能是最最常见的蔬菜了。可正因为常见,所以也很难做出新意。戈登很好奇,这个中国厨师该怎么制作。
刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎,又切了一点蒜末,然后取过一口汤锅,架在炉灶上。
“戈登先生,这是什么黄油?”刘芒凑到案板上的一个罐子前,问道。
“你要什么黄油?动物还是植物的?”
西式烹饪中的黄油分两种,一种是植物黄油,另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。
“动物黄油最好,但这罐好像不是。”刘芒吸了吸鼻子,回道。
对于刘芒仅靠闻气味,便能分辨黄油的不同,戈登心里感到很惊讶,但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油,启开送到桌上。
“嗯,这下可以了。”刘芒再次闻了闻,满意的点点头。
尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同,但在口感上却有不小的差异。这就和中餐里,用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。
把锅烧烫,刘芒舀入一大坨黄油,经过热力的烘烤,黄油在锅底融化,溢出独特的奶香。
“刘芒先生,我这里还有熬好的牛肉酱,你也可以用的。”
看到刘芒将番茄用黄油炒制一番,就准备往锅中加入鲜鸡汤,戈登忍不住出声提醒道。
在西餐中,很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁,一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉,不然口感会很单薄,不够浓厚。
“谢谢,戈登先生,我不需要。”刘芒笑着回道。
“好吧。”
加入鸡汤的番茄,在锅中发出咕噜噜的响声,刘芒另取一锅倒上水,准备一会放入面条。
“戈登先生,这是厨房所有的香料吗?”刘芒从灶台上的一个托盘里拿起一个小玻璃瓶,拧开嗅了一下,问道。
“你需要什么香料?我的厨房里有来自世界各地的香料,应有尽有。”
“我只需要一点迷迭香和阿里根奴就行了。”
迷迭香和阿里根奴是西餐中常用的香料。这段时间,刘芒也学着使用,他发现这些香料比起国内常见的大料来,香味显得更加淡雅。
但大多数西式香料多为新鲜的花草,经过简单的烘焙而成,不像茴香、桂皮,可以经得起长时间的炖煮,比较适合起锅装盘时,用来做最后的提香。
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