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“来都来了,怎么还带手信,多不好意思呀。”
莫行乐站在门边,跟着下人一块把阿瑶迎到厨房,指挥下人搬来小马扎,他坐在门口看阿瑶做菜,嘴上说着不好意思,看着阿瑶带来的海鱼和海虾,脸上美滋滋地很。“家里头有菜呢,我让下人一早买的,多新鲜。”
“这是望月师父托人带来的,你好几次都帮了大忙,多做一两道菜算不上难事。”阿瑶绑好围裙,拿了竹匾挑选食材,脑海里飞快地勾勒菜谱。
莫行乐的家里有八口人,实际家宴只有6个人,做八菜一汤,最后甜点用九子粽应个景,其中有两位老人,一个正值换牙时期的小童,牙口不好,烧的菜需要迁就他们。
阿瑶想着,再放入一砖豆腐,竹匾里头沉甸甸,里头整整齐齐码放着五颜六色的肉菜。
老人和小孩牙口不好,素菜方面是一道好下饭的蟹黄豆腐、一道鱼香肉丝茄子,上汤枸杞芽,软烂可口。
豆腐切成小块。端午时节蟹不肥,阿瑶用的是筷子一扎红得流油的咸鸭蛋代替。咸鸭蛋煮熟,切成两半挖出蛋黄,用勺子碾碎还能看到红红的鸭蛋黄滴淌的油脂,加入一勺鸡汤倒入豆腐块,煮熟后勾芡,盛入黑釉钵中。澄黄的稠汤窝着洁白的豆腐块一角,中间放两只虾仁点缀,撒上葱花,稠汤咕噜噜冒泡,飘散白雾,莫名有种海外仙山渺,山海尽在碗的错觉。
肉类则有糖醋里脊和三套鸭,蛋皮肉卷,一道酸甜开胃,一道咸香软烂,还有一道满口肉还有鸡蛋紫菜,老少老少咸宜。
热了锅先炒海盐,冰晶一样的粗盐撒上一小勺花椒,炉火烧得极旺,加热盐粒。海虾洗净剪去须,加料酒、葱姜,蒜末腌制,海虾本身就有一股海水的味道,她做的又是盐焗虾,无需放盐调味,用盐焗的方式使海虾的鲜甜在粗盐的烘托下脱颖而出。
锅里慢慢飘出一股带着烟火气息的盐味,阿瑶打开盖子,边沿的盐粒受热跳舞,她用锅铲翻动,底部盐粒表面成黄褐色,随着她的翻动,花椒的香味从盐里飘了出来,她把海虾给埋进去,盐焗海虾暂且告一段落。
海鱼两面拍上面粉,下油锅煎得两面金黄,酱油、葱姜,调味下锅加水炖煮,等酱汁稠厚盛起,葱花点缀就可上盘。筷子稍微用力,夹起一块红烧海鱼,鱼皮的酱汁浓郁,里头鱼肉却没有受到过多的酱汁影响,咸香不失清爽,关键是阿瑶处理的时候,预先整鱼去骨,剔去细骨,看得莫行乐在边上鼓掌,然后阿瑶提着刀把捣乱的主顾给赶出去。
取出来的鱼骨煎香,倒入清水炖煮成奶白奶白的鱼汤,加入白瓜和昆布,昆布味咸,连盐无需再添加,等红烧海鱼吃得差不多再上汤,一碗清汤足可解腻。
等她擦去头上汗水,天还没黑下来,似乎还听见饭厅里头传来惊呼:“今天这么丰盛?”
吃得开心就好。
阿瑶踮起脚尖也看不到他们的情况,唯有继续蒸她的粽子作晚饭还有给莫行乐一家准备的小甜品。
饭厅。
莫行乐一家上有老下有下,祖父祖母,爹娘,他还有他的小侄子围坐一桌,他大哥在刑部当值,大嫂回娘家捎话说不回来吃饭。两位老人觉得有些可惜,一家人未能团圆,莫行乐他爹老大不开心:“给你大哥留些菜,老大媳妇太不像话了!也不看看今天什么日子。”
“大嫂娘家的老人身体不舒服,她怕说出来犯了忌讳惹了你们不高兴就没说。”莫行乐给他爷爷奶奶舀了一勺蟹黄豆腐,又给他爹他娘夹了红烧海鱼,“回头是得要让大哥好好教训大嫂,一家人有话直说,怎么能扭扭捏捏,让我爹生气,对吧!”
“臭小子,别以为我不知道你拐着弯来骂我!”莫行乐他爹一拍桌子。
莫行乐又夹了一块红烧海鱼到他碗里:“不敢不敢。爹,吃菜吃菜。”
莫行乐他爹冷哼一声,抬眼就楞了,盘子里的菜被扫了一大半,他爹娘,他夫人,包括他的孙子吃得那叫津津有味,谁都没空理会他。“爹你再不吃就快要吃光了。”
莫行乐舀了一大勺蟹黄豆腐浇在饭面,澄黄的汤汁把米饭染得金黄金黄,还有表面还有几块颤巍巍的豆腐块,然后大口大口地扒饭。
“哼,你到外面请什么厨娘,又贵又矫情,浪费材料不说,做得还不好吃。但凡你找了一个做得好吃的厨娘,我就跟你姓。”莫行乐他爹怀抱双手。
莫行乐无奈,赶紧多夹几筷子的茄子和枸杞芽,又趁着自家侄子的筷子不太会用,叉走一块鸡蛋肉卷:“爹,我跟你姓和你跟我姓有区别?”
六岁的小侄子吮着指头,瘪嘴:“奶!叔欺负我!”
“跟六岁孩子抢吃的,你好意思?”莫行乐的娘抬起头嗔怪,毫不客气打开他的筷子,夹走鸭肉。
莫行乐:“……”
两位老人家端着汤,笑眯眼:“真好喝。儿子啊,你实在不愿意吃,就不要浪费,我牙口尚可,能帮你解决。”
莫行乐他爹瞪直眼,有这么好吃?不经意发觉他的娘子还有他的孙子眼睛都在看着他的碗,“再让她去烧道菜,你们怎么能这么失礼,我的。”他赶紧端起碗,咬了一口盐焗海虾,这味道……
真香!
“虽然菜冷了,但勉强入口。这次的厨娘你从哪里请的,花了多少?”
“她没要钱,我之前帮了她。”
全家人的视线一下子都集中在莫行乐身上。
“儿啊,人家姑娘该不会是……”
莫行乐的婚姻是个老大难,吊儿郎当,劝不动,冰人上门他花式赶客,久而久之,冰人把他记入小本本,爱谁谁去,加上莫行乐的大哥又有儿子,他们家不闹分家,就由他去。难得现在竟然有个厨娘不收他的钱,做了这样一顿符合全家上下胃口的饭,他们稍微多想了一下。
“娘,你在想什么?”莫行乐哭笑不得,“我帮了她一个忙,这只是报答而已,而且小姑娘很小,比我们宝儿也就大一轮再出个头。”
“年纪这么小,她吃了东西没,叫上来看看。”
阿瑶在厨房把九子粽剥开粽叶,刚摆盘好就听见莫行乐吆喝她的名字:“小瑶柱,现在可以上甜品了。”(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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