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牛油融进锅底,融合香料辣椒散发出勾人的香味,等颜枝加盐等调料调好味后,把方才出去买回来的醪糟挖了一大勺进去,香甜的酒糟香在进锅前散尽了所有味道,融进锅内后被霸道的牛油辣椒给吞噬个干净,但是确实意外地融洽。
加入醪糟的牛油锅底味道层次更加丰富,增鲜的同时还可以去除新鲜牛油的一些腥气,等这火锅吃到后面,甚至还会回味甘甜,滋味更加让人留恋。
“枝儿,把我老早之前就定制好的那个铁锅拿来。”
在之前做钵钵鸡的时候,颜枝就画了图纸让铁匠打了一个鸳鸯锅出来,终于等到了这口锅的用武之处了。
颜枝这次炒的牛油锅底量很多,剩下的可以等它凝固起来后保存起来,下次要吃的时候直接就能用了。
阴阳八卦模样的鸳鸯锅就是熟悉的很,在洗净的锅中倒入熬得香喷喷的牛油火锅,另一个锅地里面倒入滚烫且骨香醇厚的大骨汤,里面颜枝放进了些菌菇提鲜。
鸳鸯锅内一白一红,颜色霎时惹眼好看,小柱好奇地走过来问:“小姐,这道菜怎么吃啊?”
颜枝笑着望向他,“这道菜呀,涮着吃,小柱快去外面给我唤几个伙计来,让他们进来搬东西。”
元齐已经喝了一整壶茶了,菜是没吃道,倒是二楼芙蓉楼饭馆里的菜香闻了个遍,嘴巴里却淡得可怜,“这颜丫头是在烹饪满汉全席吗?怎得要这般久。”
刚说完就看到两个伙计扛着一个小灶上了二楼来。
“哎哟,这是什么情况,怎么把灶都给搬上来了,这满汉全席还得现做?”元齐瞪大了双眼看着那两人将冒着火的小灶放到桌子的空洞下。
阿涂站起身子张望着,“不能吧,难道真的要现炒?怎么菜都是生的,肉也是生的!”
几个端着菜的伙计鱼贯而出,刚从书院来到芙蓉楼的颜一还没搞清楚状况,就被颜枝招呼端着生牛肉上了二楼。
秦辞没看到颜枝不禁问道:“颜兄,枝儿呢?”
颜一摇了摇头,满头雾水,“她说一会儿就上来。”
这时,小如端着铁锅就走了上来,“劳请让让,小心别撞到了。”
冰儿拿着各种调料,颜枝抱着碗筷紧随其后。
还没等锅架上灶,那经过长时间炖煮的骨头汤香味和牛油麻辣的味道就涌了出来,谁闻了都得说声香。
“枝儿,这是何物?”颜一看着眼前的一红一白还有满桌的生食有些迷惑,“就着灶火现煮吗?”
颜枝把碗筷放到每个人的跟前,把冰儿端上来的调料摆在大家都够得着的地方解释道:“这个叫火锅,白汤不辣红汤辣,这些生的蔬菜和肉各位想吃什么夹什么,放到锅中涮煮片刻即可,这个调料呢根据自己的喜好调制,我先给大家打个样哈。”
颜枝熟练地给自己打了个油碟,本就滚烫的火锅被灶火烧得咕咕冒泡,颜枝在众人的注视下夹起一块毛肚,“这个叫毛肚,夹到红汤当中涮,筷子七上八下之后就熟了。”
“嗯……满足!”一大块毛肚在牛油锅底当中一过裹上鲜艳的红,散发着浓郁的香麻,简直让人充满食欲,充分蘸满蘸料的毛肚一整口放入口中,将口腔堆满,牙齿轻轻一咬,这毛肚涮的时间刚刚好,入口脆嫩弹牙,吃得颜枝满嘴油光。
土豆白菜嫩笋、牛肉毛肚鸭肠、鸭掌鱼片鹌鹑蛋,不等颜枝一一介绍完,大家都被锅里传来的阵阵香味勾得忍不住动起了手。
秦辞果真颜枝吃什么他就吃什么,刚入口的毛肚就已经把他辣的额头出汗了,不过滋味确实爽利,还有那鸭肠,几秒的涮煮后,鸭肠完全沾染上了牛油香,一点没有怪味,与唇齿纠缠断离,又脆又嫩。
冰儿说吃清淡,当真是夹起了白汤里飘在面上的蘑菇,冰儿连蘸料都没蘸,直接就被这蘑菇差点鲜掉了舌头。
炖煮了几个小时的大骨汤汁完全锁在了蘑菇里,一口下去汤汁在口腔迸发,鲜咸可口,味道极好,将蘑菇吞进肚中后,嘴里依旧弥漫着浓汤的独特清香。
颜一是第一次吃这种东西,带着试探地夹起了一块牛肉,鲜红的牛肉差点就放到了白汤中,被颜枝制止住了,“哥,牛肉放红汤里,那牛肉腌过的,放白汤会把整锅汤糟蹋了。”
看着面上飘着辣椒和花椒的红汤,颜一有些迟疑。
昨日在芙蓉楼吃的第一顿饭,屠七大厨就给自己炒了一道辣炒鸡丁,第一次吃辣椒的他着实是被那种味道辣到了,舌尖的刺痛感甚至还能想象。
“哥没事,这只是微辣,就一丢丢辣而已,放心把肉放下去吧,一会儿辣到了让阿财端点牛奶冰饮上来就没事了。”
在自家妹子的怂恿下,颜一当真信了那红汤只是微辣,十分放心地将牛肉放了进去。
秦辞默默擦了擦自己额头的薄汗,抿了抿微微有些发肿的嘴,欲言又止好几次,最终怜悯地看了一眼颜一。看小说,来小燕文学,关闭阅读模式,体验高速阅读!
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