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看着桌上那一盆颗粒饱满隐隐带着晶莹光泽的黄豆,祁寒的脸上多了几分唏嘘。
谁能想到,做一份文思豆腐,自己还得从做豆腐开始呢?
谁又能想到,这样一份文思豆腐,做豆腐用的食材竟然是天材地宝层次的黄豆呢?
天材地宝:女土玲珑豆。
二十八星宿之中,北方玄武七宿之一,女土蝠,其状如箕,箕为侍弄颠簸五谷之物,寓意吉兆。
女土玲珑豆,传说承载着这一星宿的力量,孕五谷精华成豆,每一粒都是当之无愧的天材地宝。
仔细看便会发现,盆中黄豆虽然通体黄色,但那种黄色与普通黄豆相比更为深邃。
祁寒将盆举起,微微一掂,刚好两斤。
熟练将黄豆洗净之后加灵泉水没过黄豆,随后祁寒打开边上一种酷似微波炉的厨具的门,连盆带黄豆放入其中。
放入之后祁寒调整好一旁的旋钮,将门一关,一分钟过后这酷似微波炉的厨具便发出清脆的提示音。
原本应该在水中泡发十二小时的黄豆,已经在这个过程之中完成了泡发,体积略微膨大,吸饱了水分之后表皮变得略微酥软,不复之前坚硬的模样。
将泡发完毕的黄豆小心的捞出,祁寒走到一旁的磨盘前,开始悠哉悠哉的磨豆子。
在机器搅拌机加入黄豆和水,然后搅打均匀的方式,虽然可以取代传统的磨豆子,但那样磨出来的豆浆终究少了一些灵魂。
就好像绞肉机绞出来的肉糜,终究少了几分弹性和筋道的口感。
磨豆子的工作其实并不复杂,不过是在磨盘上的进料口中填满黄豆,然后慢慢加水,一边持续不断的转动磨盘,如意提供的磨盘设计相当核理,进料口容量很大,而且磨盘磨制更加彻底。
大概磨了十几分钟时间,所有的黄豆就已经被彻底磨好,成了一盆看着十分浑浊,表面有许多细小泡沫的生豆浆。
将生豆浆倒入锅中,小火边搅边煮,反复烧开三次,每次泡沫浮起就加入少量清水。
搬起大锅,祁寒将煮开过后的生豆浆用滤网纱布过滤,撇弃其中滤出的豆渣。
这些豆渣将会由如意回收,用来给小世界之中的素食类动物加餐。
过滤之后的豆浆留在锅中静置,祁寒拿来一个小碗,加入二十克左右的葡萄糖酸内脂,温水化开均匀之后倒入长方形的模具之中。
静置一段时间降温之后的豆浆最表层会出现一层豆皮,将那一层豆皮去除,剩下的豆浆一口气倒入模具之中,确保模具中的葡萄糖酸内脂水溶液充分与豆浆混合均一之后,仔细的将豆浆表面的浮沫撇弃。
浮沫的存在,会使产生的豆腐之中出现孔洞,从而影响文思豆腐的制作,故而这一步必须做到一丝不苟。
撇弃所有浮沫之后,祁寒再度将盆送入那如同微波炉的厨具之中,两个小时的等待时间被压缩到了一分钟。
这个过程里,充分混合的葡萄糖酸内脂会缓慢水解成葡萄糖酸,与豆浆之中的蛋白质成分发生酸凝固反应,将液态的豆浆凝固成豆腐。
由于内酯的分解比较缓慢,因此凝聚作用反应均匀一致,效率高,做出的豆腐相比传统的卤水点豆腐更加的洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。
这样的豆腐,被称为内酯豆腐,相比传统豆腐,它更适合文思豆腐的切丝,因此在这道菜的烹饪之中被广泛运用。
将取出的已经完成凝固的豆腐放在一边,祁寒并没有立刻取出豆腐来,而是从食材柜中,抓出一只千年层次的五彩锦鸡。
五彩锦鸡:mmp怎么又是我?
祁寒表示他也很无奈,但想要调制鸡清汤,五彩锦鸡是最好的选择。
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