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第六八二章 解答（第1页）

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之前在回程的路上，张岩一直在考虑，该找什么东西才能够替代白糖在糯米粑粑之中的调味身份，但在这制糖业差不多等同于零的时代里，他想破头也只能想到干枣和柿饼这一类稍稍带甜味的东西，虽然，想一想，把它们和糯米做成的点心搭配起来的话也挺不错的，但那样的话，就显得有些太过平庸了，毕竟，把糯米换成面粉的话，好像也没什么太大的差别。。。p>

不过，就在张岩觉得自己已经走进死胡同的时候，突然转换了个角度思考问题的他却找到了出口。p>

既然没有糖来搭配糯米制成点心的话，那何不用糯米来制成糖呢？p>

中国是四大文明古国中唯一绵延到二十一世纪的存在，这样悠久的历史中诞生了许许多多的明，其中的大多数已经被更新颖，效率更高的东西替代了，但食物的制方法却大多保留了下来，虽然可能制食物的工具由竹制的或木制的换成了金属或塑料的，但其方法却大多没有改变。p>

麦芽糖，就是这样一种历史悠久，制工艺却没有太大改变的美食。p>

中国地理面积广大，秦岭淮河将其分为了南方与北方，而在交通并不达的漫长时间里，南方因为出产甘蔗，所以，制糖业稍稍达，人们能够食用用甘蔗做原料制成的蔗糖。p>

而地处北方的人却并不会因为没有甘蔗就不想要吃糖了，甜菜虽然算是一个替代的选项，但甜菜直到明朝中叶的时候才引进中国，而且还是菜用为主的那种，制糖用的甜菜直到二十世纪才被引进。p>

在这漫长的岁月里，想要吃糖的北方人们除了花费更多的财富购买南方产的蔗糖之外，就只有用谷物制成的饴糖来解解嘴馋了。这其中，最常见的无疑就是麦芽糖了。p>

在张岩还小，在爷爷和奶奶家生活的时候，经济还很不达的乡村，集市并不是时刻都有的，农民们想要赶集的话，必须要等到约定的日子，张岩记得很清楚，当时赶集的日子是农历每月的初五和十五。p>

而在这赶集的热闹日子里，他为爷爷奶奶疼爱的孙子，必定会被带上，去集市上看热闹，吃好吃的。麦芽糖就是张岩第一次赶集时遇到的美食。p>

那时的味道，张岩哪怕是在工之后都记得很清楚，因为长大后的他再也没有尝到过那么甜的味道了。p>

“麦芽糖？”听到张岩这一次想要制的美食名字后，家中的四口人，除了说话还不太清晰的小芍药之外，其他三人都立刻面带疑惑的重复了一遍这个词汇。p>

“小子，糖是什么东西？我怎么从来都没听过？”自负在家中活的时间最久的张石虽然并不是第一次从张岩的嘴中听到陌生的词汇音节，但这一次他还是忍不住开口向张岩询问道。p>

“麦芽？”张岩刚想开口回答，魏芍的声音便在他之前响了起来，“你说的是小麦田里的那个麦芽吗？”p>

“爸爸，这个麦芽糖真的好吃吗？”见自己想要的问题都已经被张石和魏芍问完了的小岩儿，依旧不甘落后的问了个问题。p>

“你们坐好了，我一个一个回答好不好？”看着急性子的家人，张岩无奈的冲着他们摊开双手说道。p>

“好。”三人这一次倒是很齐心的一起点了点头。p>

“先，我先回答爹的问题，”张岩看向张石，“这个糖吗，”张岩突然卡住了，他还真不知道该如何向他们解释糖，总不能说什么碳水化合物吧。。。“这么说吧，”沉吟了许久，张岩想到了最好的解释，“糖就是由人制出来的，吃起来很甜的东西。”p>

“那蜂蜜也可以叫糖了？”张石显然并不是个合格的听众。p>

“你要是这么理解也可以。”张岩想了想后不置可否的回答道，“接下来我再回答芍药的问题。”张岩显然不想再在糖为什么叫糖这个问题上浪费脑细胞和口水了，连忙开始解答第二个问题。“麦芽糖里的麦芽的确就是麦芽。”p>

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