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第193章 烧烤扛把子（第1页）

“这就是鳗鱼之神的店？”

逛完银座丁旭站在野田岩门口，看着号称传承五代的老字号，对于这些死也要死在锅台上的老头们也是无语了

五六岁时就跟着父亲去市场学习挑鳗鱼，至今工作八十年？

业界流传的口诀刨鱼三年、串鱼八年、烧烤一生？

如今88岁高龄还每天亲自杀鳗烤鳗，在烤炉前感知火的强弱，调整鳗串摆放的位置？

原本没打算来，没想到预约很顺利，闲着也是闲着来看看吧

“兄弟们猜猜今天咱们去哪？”

“天妇罗之神已经拜访过，的确名不虚传对不对？”

“今天旭哥带你们尝尝鳗鱼之神的手艺！”

走进大门，一层是玄关，二层是散座客席与和风包厢，几次经历翻修，依然保存飞騨高山古民家的土蔵造风格

有点像千与千寻里的汤屋？

丁旭看着虽然不大但很精致的包间，感叹道：“终于进包间了。”

“金本兼次郎比小野和早乙女更有商业头脑，除总店还有三家分店，去年在巴黎第一家海外店开张。”

小雅从侍应手里接过菜单，习惯丁旭的风格，直接所有特色来一遍，反正人多绝对不会浪费

丁旭点点头，想想也是，相比寿司、天妇罗需要较天分及后天经验累积，鳗鱼这种料理烹调技术的确更适合传承

怪不得这么好预定呢

竟然还有包间？

“要说所谓三大神，其中小野二郎最为保守，严格限制在江户前食材，别说牛肉、牛油果之类，就连三文鱼都是坚决不用。”

“最年轻的早乙女虽偶有创新，但基本仍未跳出江户前的范畴。反而是年纪最大的金本喜欢创新，尝试各种新材料，你们说奇怪不奇怪？”

“我知道我知道！”小樱生怕临时百度的功课没埋没，马上抢答道：“鳗鱼饭分两种流派：一个是关东流，杀鳗用背开式，先蒸后烤，脂香丰盈，入口即化。”

“还有一个叫关西流，杀鳗用腹开式，直接碳烤，表皮香脆，肉质紧实。金本就是关东流一代宗师，最著名的招牌是蒲烧鳗鱼。”

然后一幅老板快来夸我的表情？

众人哈哈大笑，这个老头的确有一套，能想到用红酒腌鳗鱼脑洞能不大？

“鳗鱼饭最大关键还是鳗鱼，现在野生鳗鱼越来越少，很多都是人工养殖，特别是东京湾鳗鱼最为难得。”

“跟小野早乙女必须面对面处理食材不同，所有野田岩鳗鱼烹制环节完全在后台开展，无法确认是由哪位师傅制作，店家也不接受客人指定金本兼次郎的要求。”

小雅吐槽道：“你们猜金本说什么？”

“只有这样年轻厨师才能得到足够的锻炼，才可以培养出更多优秀的师傅。”

众人面面相觑，如果在国内再正常不过，但作为国宝级三大神厨师……

有点无耻吧？

“小伙伴们听见没？”

“寿司、天妇罗、还有鳗鱼饭你们更喜欢哪个？”

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