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第122章 美食家也不容易（第2页）

一碗蛇羹很快下肚，还没等赞美，家仆走进来手里拿着一瓶古色古香小酒坛，小雅眼前一亮，脱口而出道：“陈太吉玉冰烧！”

站起身打开，款款给丁旭满上一杯，丁旭好奇品一口，香味独特入口绵软，不过总感觉有股子……

“是不是有猪肉的味道？”小雅偷笑道：“没错，就是用猪肉泡的酒。”

“不会吧？”丁旭大吃一惊，二师兄还能泡酒？

“选上好米酒入缸，肥肉块蒸熟去皮切块也浸入酒缸，脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。”

“原本叫肉冰烧，因为泡在酒中的肥猪肉最后就像晶莹剔透的冰块，后来觉得肉字不雅致，而粤语跟玉同音，所以改名玉冰烧。”

“这道腊味生菜包，过去最正宗要用那种玻璃生菜，松松一大棵，叶大而薄，颜色青绿。”

“一瓣瓣摘好洗好后，冷水兑开的灰锰氧水里浸一下，清洗用毛巾一片片吸去叶片上水珠才最好吃。”

“这叫太史禾花雀，每年禾雀当造，小贩提着一大笼鲜嫩禾雀沿门叫卖。把禾雀腌好，塞一块鸭肝肠在雀腔内，外包以一小片猪网油，放在瓦内炸得香酥。”

“还有这道礼云子炒饭，每年只在惊蛰过后、清明节之前当造，所以又称春水礼云子，十分难得”

“先不急吃，等米饭略硬才能体会到起沙口感与鲜味！”

这顿饭下来丁旭终于体会到曾经看不懂的一个职业，那就是……

美食家！

原本已经都是装逼崽，现在听着各种如数家珍，简直了！

“这就是传说中的龙虎斗？”最后江老爷子亲自端上桌，慢慢打开瞬间香气扑鼻，有些得意道：“你们运气好，材料够足，尝尝吧。”

丁旭有点发憷，看着切成段的蛇，毕竟第一次吃，小雅看出犹豫，站起身主动往碗里舀道：“眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇俗称三蛇，当地人叫饭铲头、金脚带和过山风。”

“男人吃起来特别滋补！”

死就死拉，关键时刻不掉链子，硬着头皮咬一口，嗯？

难以形容的感觉。

对着老爷子一阵彩虹屁，说到高兴还拿出一瓶珍藏的蛇胆酒？

有点苦！

有小雅在，老爷子也喝点小酒，天南海北侃大山。历数民国美食家八卦，什么连做煎蛋都要苛求不漂亮的、不生的、过生或过熟的一律淘汰。

请客厨师清晨即起，做一客叉烧最少两小时，只选肋排上最佳的一块。

谭家父子食不厌精，吃熊掌必吃左前掌，据说这只是狗熊经常舔的，格外肥美？

吃鱼翅必选吕宋黄，吃鲍鱼则非紫鲍不可。

当年张大千在金陵思念谭家鱼翅，经常派人买刚出锅的黄焖鱼翅立即空运？

好家伙，民国快递就这么发达了？

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