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就是这样一个简单的过程,因为不同的设备、酿酒师的想法,和对过程的严谨操作,让酒的品质也完全不同。”朱晓迪说道。
对于朱晓迪说的这些,安易已经在朱晓迪给他的书里有了大致的了解。
“啤酒的口味虽然很多,但最主要的分类,无非就是两种——‘拉格(Lager)啤酒’和‘艾尔(Ale)啤酒’。
拉格啤酒发酵温度低,酵母不是那么活跃,都沉在发酵容器的底部,所以口感干净清爽,也叫做下发酵啤酒。
艾尔啤酒发酵温度高,酵母活跃,来回乱跑。正因如也产生了更多的香味物质,所以口感千变万化。”
“也叫做上发酵啤酒对吗?”安易说道。
“是的,我们一般自己都是酿造艾尔啤酒,因为拉格啤酒的低温发酵对温度的要求比较高。
艾尔啤酒好操作,也更容易做出有趣的口味,我们今天就做一款艾尔啤酒。”朱晓迪说着,开始准备酿酒设备。
她一边准备着,一边继续对安易解释道“我们要做的这款,叫做IPA——印度淡色艾尔。
简单讲呢,就是酒花比较多的啤酒。因为你不是给我一些酒花吗,所以我就决定做这个。
印度淡色艾尔还有一个有趣的小故事——
相传英国刚在印度殖民期间,没有啤酒,只能靠船将啤酒运到印度去。
但因为路程太远,当时也没有什么比较好的冷藏技术,啤酒总是坏掉。
后来人们发现,在啤酒中放很多啤酒花,啤酒就不容易坏,于是运往印度的啤酒都加了大量的啤酒花。
慢慢就形成了这种口味——闻起来有着浓郁的啤酒花香,尝起来淡淡的麦芽香气混合着酒花甘甜的口感。
虽有些苦涩,但回甘持久。人们甚至爱上了啤酒花特有的苦味,这种人还被称作‘良性自虐者’,哈哈。”
朱晓迪讲起啤酒的知识,似乎陷入了一种心流的状态。
任何人都可以看出来,她对这种饮品的热爱与追求。
“你的酒花非常优质,我不知道你的朋友是怎样弄到的,但我们国家没有这样浓郁的酒花。
如此强烈香气的酒花,一般都来自美国和新西兰,这些啤酒的新世界国家。
而像德国、我们国家和一些习惯了饮用干净口感啤酒的国家,对酒花的追求就没有这么狂热,但我们也在慢慢改变。
我相信,你的酒花可以酿出一款很不错的IPA。”
说到这里,朱晓迪想起了什么“哦,对了!等一等,我给你拿一瓶IPA尝一尝。”
安易刚想说“不用了...”但还没有说出口,朱晓迪就冲了出去。
过了一会儿,朱晓迪拿着一瓶啤酒回来了。
安易接过啤酒,那冰凉的手感,和瓶身上晶莹的水汽,让本来根本不想喝啤酒安易咽了咽口水。
“这瓶叫做角鲨头60分钟,所谓的60分钟就是在煮麦芽汁的时候,在六十分钟里不断地添加啤酒花进去。
这使得它,拥有了啤酒花在六十个不同时间内进入啤酒后,六十种不同口味的叠加。
可谓是一款脑洞啤酒了。”朱晓迪说着拿过安易手里的啤酒“嘭!”的一声起开,递回给安易。
安易接过啤酒,尝了一口——
先是一种淡淡的清香味道,混合着麦芽的甜味,让人感觉像是在喝某种浓郁的花茶。
随后一股中等强度的苦味袭来,随着苦味的减弱,淡淡的回甘占据了整个口腔,让人意犹未尽。
安易打了一个嗝,一股啤酒花的香气直冲鼻腔,就这样完成了对这款酒完整的口感体验。
“一开始呢,喝IPA都会觉得有些苦,但相信我,你会爱上这种苦味的!”
朱晓迪说完微笑了一下,拿过安易手里的啤酒直接喝了一口。
“啊!爽!”朱晓迪感叹完后,便开始从一个麻布袋中倒出麦芽。
虽然安易明白,朱晓迪是自己的“好兄弟”,但她毕竟还是一个女孩子。
安易显然还没有习惯,与这个异性兄弟相处的方式。
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