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第四百四十章 饹馇盒和小酥肉（第1页）
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虽说何碧已经成了26号的管家了，19号那边又有蒋宝坤下厨、还有她爹帮厨，她也不能真甩手不管一日三餐了。
毕竟蒋宝坤早就用惯了梅府小厨房那种大灶，她爹更是一样，只有她还算对瓦斯炉上的小锅炒菜得心应手。
她临近中午就带着小霜去了19号，洗了手套上围裙就进了厨房，打算炸一盆小酥肉，再炸一盆饹馇盒，既可以趁热当菜吃，剩下的还可以留着晚上做汤菜。
小霜以前可从没见过饹馇这东西，难免就一边帮何碧切起了肉，一边跟她问起了“饹馇”到底是什么做的。
“我乍一看何大叔一大早买回它来，还以为是绿豆面的煎饼呢，原来它不是主食却是一种菜。”
何碧就笑着给小霜讲起来，说这饹馇是绿豆做的：“听说是得先泡上些时间，再把绿豆皮搓掉，就把豆瓣磨成浆。”
“可是纯绿豆瓣也不会是这种黄绿的颜色不是，为了叫成品的颜色更好看，就加点姜黄调一调颜色，再用平底锅摊好、摊成软煎饼的样子，就可以拿出来售卖了。”
买回来现成儿的饹馇既可以裹上肉馅儿炸成饹馇盒，也可以单独切成小块、再配点白菜、韭黄一类的蔬菜醋溜。
而这饹馇既是绿豆做的，夏天吃正是清热解暑的一个好菜。
“只可惜这东西是唐山那边的特产，津门这边又没什么农人种绿豆。”
“要不是有那边的商贩不怕路远过来贩卖，在津门等闲也遇不上，只有腊月里赶上办年货、才会见到几次。”何碧笑道。
“要不然我爹也不会今天才一瞧见就觉得稀罕，又一下子买回来这么多。”
“我这会儿要把它做成饹馇盒，也是图的做好了容易存放，又容易下菜。”
“单是醋溜用不了太多，两张就能溜一大盘，剩下的在这样热天也放不住，就白瞎了。”
小霜笑着点头：“这要是把这一摞饹馇都加上肉馅儿炸成饹馇盒，不当菜只当零食吃也能吃的挺快，一人抓一把一会儿就吃完了。”
而何碧既是提起了溜饹馇，就索性又去切了两根黄瓜，打算拿着黄瓜片当配菜、也溜一盘给大帅等人尝尝。
小霜随后就把做小酥肉的肉条全都切好了，又剁起了炸格渣盒要用的肉馅儿；等她把肉馅儿也剁好了，也不需要何碧再吩咐、就用个小盆盛好调了调味道。
“姐姐刚才说那个小酥肉和干炸里脊的调味不一样，还得放些花椒碎，这个味道我可不会调，还是姐姐自己弄吧，我也好在一边看看学学。”
何碧这会儿也切好了黄瓜，就招呼小霜用干锅炒些花椒：“就弄成做椒盐要用的那种就行了，一样都是炒好了碾碎了，也不用太碎。”
小霜那边起了干锅炒花椒，何碧就把切好的五花肉条放到小盆里，一边加好料酒、盐和一点点糖，一边也不忘告诉小霜道，小酥肉和干炸里脊的区别不仅仅是放不放花椒碎。
“干炸里脊挂的糊不用那么多鸡蛋，一盘的量只用一个蛋清再加点儿团粉就行了。”
“可这小酥肉是蛋清蛋黄都得要，团粉也得要，挂上的糊也得更厚一点。”
“因为里脊都是纯瘦肉，糊挂薄一点就容易炸得外酥里嫩，糊挂厚了要么是里面炸不熟，要么就容易炸过头儿，吃起来好像嚼木头。”
“这小酥肉用的却是五花肉条，要不裹上厚一点儿的糊，再多炸一会儿，里面的肥肉吃起来就像没熟，没有入口即化的那种口感，又容易显腻。”
这时小霜也把炒好的花椒碾好了，何碧就接过来倒进肉盆里，又用手抓着拌匀，这才盖上屉布放到一边备用。
“等把这些肉条腌入味了，临起油锅炸之前再拌鸡蛋和团粉就行了。”
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