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在所有人议论声中,张彪一边操作一边讲解。
“下面我来给大家演示一下一蛋三吃的具体做法,首先是第一种……溏心蛋!所谓溏心蛋,看起来和水煮蛋有些像,但做法还是有些比较特别的,大家注意看我的水温……”
所有人伸着脖子看,这时候大屏幕立刻传来了投影,锅内的水开始冒泡,等气泡密集的时候,张彪扬了扬手里的鸡蛋,然后轻轻的丢了进去,再盖上锅盖。
“行了,做法其实很简单,接下来大家注意时间就可以了。然后我们在等待的时候,就可以同时制作其他的了,现在我来做水滴蛋!都注意看好了!”
说着,他拿出一个比较特别的的圆形铁锅,这锅比普通锅要深一倍左右,加了大概一多半的水,等水快要沸腾的时候,他同样又摇晃了几下手里的鸡蛋,然后轻轻的把鸡蛋在桌上磕破,两指一捏,用巧劲让蛋液缓缓的流入锅内!
在大屏幕上,所有人惊奇的发现,这类似荷包蛋做出来的水滴蛋,竟然还真的像个水滴形状一样,下面大,上面小,拖着个长长的尾巴……
“呀,太神奇了,他这明显就是荷包蛋的做法啊,为什么做出来会像个水滴啊?”
“是不是鸡蛋里面加了什么凝固的东西啊?”
“是有些神奇啊,从来没见过这种做法……”
……
在所有人懵逼的当口,中年大哥不知道什么时候已经摸到了凌云身边,装作不经意的小声问他。
“喂,你瞧他这魔术是怎么变的?我怎么看不明白啊?”
凌云笑了笑,低声解释。
“很简单,他用比较深的锅,是因为水在烧的时候下面的温度比上面高,你把鸡蛋液打入国内的时候,鸡蛋液是自由落体,学过物理的应该都清楚,这种落体形状就是水滴状,到时候让蛋黄在前蛋液在后,蛋黄比较重,下到锅内会掉到最深,也是温度最高的地方,自然会快速凝结包裹,后面的蛋液会掉入比较浅,温度也比较低,所以凝固的慢,你动作只要潇洒点,肯定一次成型……”
凌云指了指张彪的手势,中年大哥恍然大悟。
他正要问凌云溏心蛋的奥秘,就听张彪在台上又继续说道。
“下面来看最后一种温泉蛋的做法,这三种蛋里面,最难做的是温泉蛋。这种蛋做法很考究。首先要将水烧到75度左右,将蛋放入水中,再给其内加入少许的盐,大概4分半到5分钟的时候差不多可以了,如果不放心可以摇一下,如果感觉到蛋中间有少许的液体流动,记得是少于液体流动,就成功了。”
中年大哥讪讪的又问凌云。
“这个水温怎么能精确的控制到75度啊?”
凌云看了看其他人,坏笑道。
“呆会你把手塞到锅里,如果烫的让你想惨叫,但又能忍住不叫,这就是75度左右了。”
“啊?”
“呵呵,开个玩笑,咳……你记住啊。”
凌云讪讪笑笑,然后压低声音在中年大哥耳边小声解释。
“到时候你注意看气泡,锅底如果产生了气泡,那这个温度就在70度左右了,大火再数10秒左右,差不多就是75度!”
……
此刻张彪已经做成了三种不同的鸡蛋,他把三枚鸡蛋在三个不同的碟子里。
“第一枚叫溏心蛋!!!”
说着他拿起餐刀轻轻切了下去,就见鸡蛋里面蛋黄轻轻一碰,就和一个有生命的胎盘一样,切开后外围凝固,但里面却像流沙,缓缓的流出了金黄色的蛋黄,这种蛋的名字——溏心蛋,此刻彰显无疑!
这一看之下,下面的选手全都炸毛了。
“我曹……太神奇了,我看着就和水煮蛋一样啊,想不到切开之后这么神奇。”
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