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303 年底结算(第1页)

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晌午,夏月初想着薛壮是京城人,干脆给薛壮做了几道老北京的吃食。

果然,晌午的饭菜一端上桌,那几道格外熟悉又想念的菜色。让薛壮的眼睛为之一亮。

一盘是鲜嫩嫩的羊肚仁,真可谓是白如堆雪嫩如花。

爆羊肚还算得上是比较常见的吃食,但是这样将羊肚仁凑上一盘子单做的,可就有点儿不容易了。

要知道,一头成熟的公羊,羊肚也不过三四两重,这羊肚仁,便是其中最嫩的一截儿,还要剥皮去膜之后才能吃。

也就是说,一头羊最多也就能弄出一两的羊肚仁,想要凑这么一盘子,可想而知是杀了多少只羊。

而且做这道菜,难度主要还是在于火候,短则不熟过则老,成败往往只在眨眼的一瞬间,最是考验厨师手下有几分真功夫的一道菜。

羊肚仁打了花刀,炒得脆而不焦,吃在嘴里咔嚓咔嚓的,简直像是在嚼一块儿嫩黄瓜。

薛壮果然喜欢,连着夹了好几块,自从出了京城之后,就再也没吃过这么地道的油爆羊肚仁了。

“你这是哪儿弄来的羊肚仁?这一盘儿怕是得废了几十只羊吧?”

这话把桌上其他人可是吓了一跳,听得都不敢伸筷子了,这么一盘菜要几十只羊?

“店里本来每天都要用羊肉,尤其如今天冷,火锅那边一天就得消耗好几只羊。如今天冷了也放得住,加上过年咱们自家也的吃,我干脆叫他们一次性送来了五十只,都埋在雪堆里冻起来了,正好凑了这一盘羊肚仁。”

善大嫂子觉得自己一直在外打拼闯荡,也算得上是见多识广了,可没想到居然还有菜要五十只羊来凑,也算是开了眼界。

除了爆炒羊肚仁,桌上另一道爆炒腰花也是个讲究火候的,做的时候需要两口锅,一锅油,一锅水。

焯水的时机必须把握得恰到好处,从水里捞出来的时候,正是油锅被烧得冒出缕缕青烟之际。

从热水中捞出来的腰花立刻下入油锅中,腰花被热油裹上一层亮黄,激发出香味儿。

最后将腰花倒入已经翻炒着青蒜和木耳的锅中,大火快炒几下,调味勾芡一气呵成。

色泽金红的腰花陪着青翠的蒜苗和黑亮的木耳,口感爽滑酥嫩,一口咬下去肉汁四溢,让人欲罢不能。

薛壮接连又尝了芥末堆儿和炒肝,忍不住扭头去看夏月初。

“连京城菜都能让你做的这样地道,你究竟还有什么不会的?”

吃过午饭之后,善大嫂子和薛壮继续对账,剩下的不多了,一个多时辰就都搞定了。

夏月初小睡了一会儿,起来正好可以看最后的账目了,让她没想到的是,双司局那边这半年竟然净赚了小一千两银子,一下子给她解了最近银钱不凑手的窘境,府城那边酒楼的投入,她也不用那么畏手畏脚了。

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