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随遇看着那堂外主事半响,终是想起那人是谁了,这不就是得月楼那位账房大先生嘛,难怪眼熟。
正这时又听得一声高唱:“上~~!虫草鸭”
见得一群得月楼的上菜伙计,一人端着一盘六个粗陶食盅盏,每个大约是喝茶用的三才盏的一倍大小,这陶盏密封性想是极好的。
因为这草虫鸭是用名贵中药材冬虫夏草与老雄鸭烹制而成,需要将老鸭杀洗去脏,用筷尖扎孔,然后将虫草的虫体塞入孔中,然后另配黄芪,胡桃仁,五味子等诸多配料置于砂锅中文火慢炖一个时辰以上。
按照慕容家这种三才陶盏的做法,应该是砂锅炖好后,还直接整鸭去骨拆肉,去掉汤中杂质。
然后将清汤配着老鸭肉二次放置三才陶盏中,用笼屉蒸透。
果然是每人前一盅,最先给的当然是老夫子,然后就是家主那一桌,依次按照尊卑来,家老一众,然后才是对面而坐的小一辈弟子。
这上了盅盏的时候也就给每一位都上了食箸。
难怪先前上三盘小吃后,就连那稚子孩童都忍住口水,想来慕容家家教家规那么严,自然是不许手抓的,这会上食箸自然是代表可以开食的意思了。
这时候又听得那一声高唱:“上翡翠虾斗,银鱼丸子,松鼠桂鱼,西瓜鸡,太湖莼菜汤”
那翡翠虾斗是取应季青椒过油烧的翠绿,然后虾仁炒至放入青椒中,每盘只有六个青椒虾斗。绿茵茵白白鲜嫩,虾斗上最后一抹数粒火腿丁增色极多。
青椒色呈碧绿,如同翡翠,又似斗状,虾仁盛放其中,故名翡翠虾斗。
此菜绿白相映,青椒清香爽口,虾仁鲜嫩柔软。
银鱼丸子自然是漂浮在一碗汤中,中间飘着六个丸子,取得是太湖中当季的银鱼,去鳞刮肉制成的丸子,烧一鲜汤煮熟。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
西瓜鸡此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鲜,给养丰富,颇有特色。
西瓜鸡实质是清蒸鸡。
天热,吃清蒸鸡最是得体。
做西瓜鸡处理西瓜很讲究,瓜要大小适中,顶端处横向切开,将瓜瓤挖尽,在西瓜表皮上刻花,加上虎丘剑池这类姑苏名景,全看厨工大师的本领。
主图上下再刻上回纹花边,愈显古色古香。
将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中,盖上瓜盖,便可上桌。
食中老饕曾讲,西瓜之清凉会渗入鸡中,实则不大可能。
暑热之中,酒桌食案上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳,更重要的是从西瓜中舀汤,夹鸡肉,吃起来感觉会很好。
趣味无穷,其味无穷。
这太湖莼菜汤光就这莼菜便是取太湖莼菜幼叶与嫩茎,中含有一种胶状粘液,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,口感好、风味独特。
更别提掌勺大厨还各有秒技秘法,是以莼菜之一道,味有千番便是这个道理。
各桌子刚摆好,老夫子说了一声:“都开始吃吧,家中聚得人齐不易”
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