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一、工作记趣
第二天上班了。
经过一天,已经适应过来了。
今天的工作特别忙,昨天其实是一个过渡适应期,今天才是正式的活儿来了,而且进度也非常明显。
所以今天就比昨天繁忙一些。
昨天叫的酱棒骨还有时间吃,今天我根本没时间叫外卖,只在购物车里挑方便的去点。
结果点了一个酸菜鱼。
外卖送到时,我正好忙得暂时告一段落。
然后抓紧时间扒了两口饭,感觉这家人家的酸菜鱼不好吃。
鱼片是切得很薄,但是入口有腥味。感觉是早就切好的,放入冰箱里冷冻。所以拿出来的时候,有解冻后的腥味。
然后汤头也不够浓。
我知道一家家厨的酸菜鱼做得很好吃的,那是在“回家吃饭”这个APP里订饭的家厨,人家就是在家里做的。
鱼片嫩不说,对了,鱼片是嫩,而不是薄。
嫩是食材加上厨师的经验,而薄则是厨师的刀功。
对于消费者而言,肯定是看重菜式的口味,对于厨师的刀功,那是感觉可以忽略的。
又不是参加厨艺比赛,去当评委,那时候是把刀功当作是参赛指标,不得不去评。
其实呀,厨师的刀功只要不离谱,那也就行了。
说得难听一点,刀功是厨师的修练,没必要让消费者来买单的。
这一层应该就是商家的猫腻了。
借着厨师的刀功来掩盖食材未必新鲜这个事实。
另外,现在的厨师太多了,餐饮业也发达,所以消费者都吃得嘴刁了。
吃过了好的,再吃不好的,那是诸多埋怨了。
难怪有人现在对不好的会持宽容,对好的就苛刻了。不想有人太好,把人家的欣赏水平给拉高了,这样自己的事情会难做。
这是出于利益的考量。
不过,行业的中线水平是什么,都不清楚。如果有人就是愿意钻研业务,把酸菜鱼之类的做出特色来,那么是管不着的了。
酸菜鱼好像很多店家都会做这道菜,毕竟又酸又爽,还有些辣,是重口味的,做起来并不难。
重口味的菜都不难做的,靠的是佐料。
不过要做出特色来,也不是一件容易的事情。
记得有一家人家做的口味醇厚,鲜得很有质感。
不错,酸菜鱼给人感觉不是酸或者辣,而在酸和辣中透出一份鲜美来,于是口味的层次感显得更丰富了。
这就是令我向往的酸菜鱼。
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